プルコギのロティジャラ・ラップ
ターメリックとココナッツの網目クレープで、甘辛い韓国のプルコギ、シャキシャキ野菜、コチュジャンマヨを巻いたマレーシア×韓国のラップ。
作り方
ボウルにしょうゆ、きび砂糖、すりおろした梨、にんにくのみじん切り、ごま油、こしょうを混ぜます。牛肉は5cm長さに切り、玉ねぎは薄切りにしてたれに加え、よくもみ込んで20分漬けます。梨の酵素で肉がやわらかくなります。
この手順で使う材料しょうゆ 大さじ2きび砂糖 大さじ1梨（すりおろし） 50gにんにく（かけ） 2個ごま油 小さじ1黒こしょう 1つまみ牛ロース（薄切り） 200g玉ねぎ 70g
別のボウルに卵を溶き、ココナッツミルク、水、ターメリック、塩を混ぜ、小麦粉を少しずつ加えてなめらかにし、こします。ゆるい生クリームのように流れれば大丈夫。肉を漬けている間に休ませます。
この手順で使う材料卵 1個ココナッツミルク 110ml水（生地用） 110mlターメリックパウダー 小さじ¼塩 1つまみ中力粉（または薄力粉） 110g
マヨネーズとコチュジャンを混ぜます。きゅうりは6cm長さの細切りにし、レタスは洗って水気をしっかり切ります。水気が残るとラップがべちゃっとします。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2コチュジャン 小さじ1きゅうり 80gロメインレタスの葉 4個
フッ素加工のフライパン（22〜24cm）を弱めの中火で温め、油を含ませたペーパーでふきます。生地をボトルに入れて円を描き、交差させて2回なぞり、直径20cmほどの目の詰まった網目にします。具を包むので通常より密に描きます。表面が固まったら裏返さずに取り出し、布巾をかけておきます。で約8枚焼きます。
この手順で使う材料サラダ油（フライパン用） 小さじ1
弱めの中火直径24 cmのフライパンを強火でうっすら煙が出るまで熱し、油をひいてプルコギを広げます。1分そのまま焼いてから、合計炒め、ピンク色がなくなり、たれが煮詰まってつやが出るまで炒めます。最後の30秒で小口切りのねぎを加えます。汁気が多いとラップが破れるので、しっかり煮詰めましょう。
この手順で使う材料サラダ油（炒め用） 大さじ1青ねぎ 1個
強火網目2枚を少し重ねて楕円形に広げ、手前3分の1にレタス、プルコギ、きゅうりをのせます。コチュジャンマヨをかけ、ごまをふり、手前を折りかぶせて両端を折り込み、きつく巻きます。斜め半分に切ってすぐに食べます。
この手順で使う材料白いりごま 小さじ1
料理のコツ
牛肉は半冷凍にすると薄く切りやすく、焼肉用やしゃぶしゃぶ用の薄切りでもOK。辛いのが苦手ならコチュジャンの代わりにはちみつを少し混ぜたマヨに。お弁当にするならオーブンシートで包むと形がくずれません。
キャンプで作るとき
牛肉は家でたれに漬け、保存袋ごとクーラーボックスで運び、生地はボトルで持参します。キャンプ場ではグリドルの片側でプルコギ、反対側でロティジャラを焼くと効率的。風よけは必須です。