カリカリロティジャラカップとココナッツカレーチキンサラダ
網目クレープをマフィン型に押し込んで焼いたサクサクのレースカップに、爽やかなカレーヨーグルトのチキンサラダと香ばしいココナッツを詰めたフィンガーフード。
作り方
ボウルに卵を溶き、ココナッツミルク、水、ターメリック、塩を混ぜ、小麦粉を少しずつ加えてなめらかにしてこします。基本より少しかためのとろりとした生クリーム状にすると、焼いたカップがしっかりします。鶏肉をゆでる間に休ませます。
この手順で使う材料卵 1個ココナッツミルク 90ml水（生地用） 60mlターメリックパウダー 小さじ¼塩（生地用） 1つまみ中力粉（または薄力粉） 90g
直径18 cmの鍋に鶏むね肉と塩を入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。強めの中火にかけ、鍋肌がふつふつしてきたらすぐ弱火にし、ふたをして加熱します。いちばん厚い部分が74℃、または切ってピンク色がなければ取り出し、冷ましてフォークで細かくほぐします。弱火で火を通すとしっとり仕上がります。
この手順で使う材料鶏むね肉 240g塩（ゆで用） 小さじ½
強めの中火→弱火オーブンを190 °Cに予熱します。12個取りマフィン型の内側に油を刷毛で薄く塗ります。
この手順で使う材料サラダ油（フライパン・型・塗り用） 小さじ0.9
オーブンフッ素加工のフライパンを弱めの中火で温め、油を含ませたペーパーでふきます。生地をボトルに入れ、直径12cmほどに円と交差する線を密に描きます。表面が固まったら（約40秒）裏返さずに取り出します。オーブンで焼き色がつくので、色づく前に取り出しましょう。で6枚作ります。
この手順で使う材料サラダ油（フライパン・型・塗り用） 小さじ0.9
弱めの中火網目を1枚ずつマフィン型にそっと押し込み、縁はひだを寄せて立たせます。残りの油を刷毛で塗り、オーブンの190 °Cで焼き、きつね色でカリッとさせます。型のまま5分冷ますとさらにかたくなります。
この手順で使う材料サラダ油（フライパン・型・塗り用） 小さじ1¼
オーブン乾いたフライパンでココナッツを弱めの中火で混ぜながら色づくまで炒り、すぐに皿に移します。フライパンに置いたままだとすぐに焦げます。
この手順で使う材料ココナッツファイン（無糖） 大さじ2
弱めの中火ボウルにヨーグルト、マヨネーズ、カレーパウダー、ライム果汁、はちみつを混ぜます。きゅうりは種をこそげて5mm角に、紫玉ねぎと唐辛子はみじん切りにし、ほぐした鶏肉、パクチーの半量と一緒にあえます。味をみて、必要なら塩を少し足します。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 大さじ4マヨネーズ 大さじ2カレーパウダー 小さじ1ライム ½個はちみつ 小さじ1きゅうり 80g紫玉ねぎ 30g赤唐辛子（生） ½個パクチー 大さじ1
食べる直前にカップにサラダを詰め、炒ったココナッツと残りのパクチーをのせます。早く詰めるとカップがしけるので、直前まで別々にしておきます。
この手順で使う材料パクチー 大さじ1
料理のコツ
焼いたカップは完全に冷まして密閉容器に入れれば2日間サクサク。しけたら160℃のオーブンで3分温め直します。鶏肉の代わりにゆでえびやひよこ豆でもよく合います。
キャンプで作るとき
カップは家で焼いてかたい容器に入れ、サラダはクーラーボックスで冷やしておき、キャンプ場で詰めます。オーブンなしで作るなら、網目をフライパンで少し長めに焼いてカリッとさせ、平らなチップスとして添えましょう。