チャイスパイスとピスタチオのルゲラー カルダモンアイシング（ユダヤ×インド）
クリームチーズ生地でピスタチオとカルダモン・シナモン・生姜のチャイスパイスを巻いて焼き、カルダモンアイシングをかけたユダヤ×インドのルゲラー。
作り方
ボウルに粉、塩、砂糖を混ぜます。冷たいバターとクリームチーズを1cm角に切って加え、指先やカードですり混ぜて粗いパン粉状にし、ひとまとめにします（フードプロセッサーで短く回してもかまいません）。生地を2等分して平たい円盤状にし、ラップで包んで冷蔵庫で以上休ませます。冷たいほど、のばすときにバターが溶けません。
この手順で使う材料中力粉（打ち粉は別途） 130g塩 1つまみ砂糖（生地用） 小さじ2冷たい食塩不使用バター 110g冷たいクリームチーズ 110g
ピスタチオを粗い砂粒くらいに細かく刻みます。ブラウンシュガー、シナモン、カルダモンの大部分（アイシング用に少し残す）、ジンジャーと混ぜてチャイスパイスのフィリングを作ります。オーブンを180℃に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。
この手順で使う材料殻をむいた無塩ピスタチオ 60gブラウンシュガー（またはきび砂糖） 大さじ2シナモンパウダー 小さじ1カルダモンパウダー 小さじ0.4ジンジャーパウダー 小さじ½
打ち粉をした台で生地1つを直径22cm、厚さ約3mmの円形にのばし、溶かしバターを薄く塗ります。フィリングを均一に散らして手のひらで押さえます。バターがのりの役目をして、フィリングがこぼれにくくなります。
この手順で使う材料溶かしバター（塗る用） 20g
8等分して広いほうからきつく巻き、巻き終わりを下にして天板に3cm間隔で並べます。天板は1枚必要です。残りの生地も同様に作り、冷蔵庫で冷やします。
溶き卵を薄く塗り、180 °Cに予熱したオーブン（オーブン）で焼いてきつね色にします。ピスタチオは焦げやすいので、最後の数分は色を確認しましょう。
この手順で使う材料卵（つや出し用） 1個
オーブン網の上で冷まします。粉砂糖に牛乳と残りのカルダモンを加え、スプーンからゆっくり流れ落ちる固さに混ぜ、完全に冷めたルゲラーに細く線を描くようにかけます。アイシングが固まれば完成です。
この手順で使う材料粉砂糖 50g牛乳 小さじ2カルダモンパウダー 小さじ⅛
料理のコツ
カルダモンはホールの種をひいて使うと香りがぐっと強くなります。アイシングがゆるすぎれば粉砂糖を、固すぎれば牛乳を数滴ずつ足してください。温かいうちにかけると溶けて流れてしまいます。
キャンプで作るとき
家で焼いて密閉容器で持って行くのが一番です。アイシングは小さな瓶に入れて持参し、食べる直前にかけるときれいに仕上がります。