イスラエルのベーカリー風チョコレートルゲラー
イースト生地で濃厚なチョコレートをきつく巻いて焼き、熱いうちにシロップを塗ってつやを出す、テルアビブのパン屋さん風ルゲラー。
作り方
ボウルに粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ、ぬるい牛乳を加えてひとまとめにします。台の上でのばしては折りたたむようにこね、柔らかいバターを加えてさらにこね、合計こねてなめらかで弾力のある生地にします。少量を薄くのばして、破れずに透けて見えればこね上がりです。
この手順で使う材料中力粉（打ち粉は別途） 180gインスタントドライイースト 4g砂糖（生地用） 20g塩 1つまみぬるい牛乳（約35℃） 110ml柔らかくした食塩不使用バター（生地用） 30g
生地を丸めて油を塗ったボウルに入れ、ラップをして暖かい場所で発酵させます。2倍にふくらみ、指で押した跡がゆっくり戻ればOKです。
耐熱ボウルにチョコレートとフィリング用バターを入れ、ごく弱く沸いた湯の上（弱火）で混ぜながら溶かします。湯から外してココアと粉砂糖を加えてなめらかに混ぜ、塗れる固さになるまで冷まします。熱いままだと生地がだれてしまいます。
この手順で使う材料ダークチョコレート（カカオ55〜70%） 80g食塩不使用バター（フィリング用） 30g無糖ココアパウダー 小さじ2粉砂糖 20g
弱火生地のガスを抜き、打ち粉をした台で厚さ4mmの30×28 cmの長方形にのばします。チョコレートフィリングを端まで薄く塗り、28cmの辺に沿って幅15cmの帯に切り、帯ごとに底辺7cmの細長い三角形に互い違いに切ります（1本の帯から8個）。広いほうから先端に向かってきつく巻き、巻き終わりを下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べます。
ふんわりラップをかけて二次発酵させ、1.5倍ほどにふくらませます。その間にオーブンを180℃に予熱します。
小鍋にシロップ用の砂糖と水を入れて中火で煮立て、砂糖が完全に溶けて少しとろみがついたら火を止めます。シロップはとても熱いので、手に触れないよう注意してください。
この手順で使う材料砂糖（シロップ用） 50g水（シロップ用） 40ml
中火溶き卵を薄く塗り、180 °Cに予熱したオーブン（オーブン）で焼いて濃い焼き色をつけます。取り出したらすぐに熱いシロップを刷毛でたっぷり塗ります。焼きたてに塗るとシロップがしみ込み、しっとりつやつやに仕上がります。
この手順で使う材料卵（つや出し用） 1個
オーブン
料理のコツ
チョコレートはカカオ55〜70%が甘さとほろ苦さのバランスがよいです。生地がべたついても打ち粉は少しずつにしましょう。多すぎるとパサつきます。焼いた当日が一番おいしく、残ったら密閉して、食べる前にオーブンで3分温め直します。
キャンプで作るとき
イースト生地は発酵に時間がかかるため、キャンプ場では手間がかかります。家で巻いた生地を冷凍して持参し、日陰で解凍・発酵させてから、オーブンシートを敷いたダッチオーブンで上下に炭を置いて15〜20分焼き、シロップを塗りましょう。