ルゲラー

作り方

1. ボウルに粉、塩、砂糖を混ぜます。冷たいバターとクリームチーズを1cm角に切って加え、指先やカードですり混ぜて粗いパン粉状にし、ひとまとめにします（フードプロセッサーで短く回してもかまいません）。生地を2等分して平たい円盤状にし、ラップで包んで冷蔵庫で1時間以上休ませます。冷たいほど、のばすときにバターが溶けません。

   この手順で使う材料中力粉（打ち粉は別途） 130g塩 1つまみ砂糖（生地用） 小さじ2冷たい食塩不使用バター 110g冷たいクリームチーズ 110g

2. くるみは細かく刻み、レーズンも粗く刻みます。フィリング用砂糖の3/4をシナモンと混ぜてシナモンシュガーを作り、残りの砂糖は仕上げ用に取っておきます。オーブンを180℃に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。

   この手順で使う材料くるみ 50gレーズン 30g砂糖（フィリング・仕上げ用） 大さじ1½シナモンパウダー 小さじ1

3. 打ち粉をした台で生地1つを直径22cm、厚さ約3mmの円形にのばします。縁を1cm残してジャムを薄く塗り、シナモンシュガー、くるみ、レーズンを均一に散らして手のひらで軽く押さえます。

   この手順で使う材料アプリコットジャム 大さじ4

4. ピザのように包丁で8等分します。広い外側から先端に向かってきつめに巻き、巻き終わりを下にして天板に3cm間隔で並べます。天板は1枚必要です。残りの生地も同様に作り、形が落ち着くよう冷蔵庫で15分冷やします。

5. 溶き卵を表面に薄く塗り、取っておいた砂糖をふります。180 °Cに予熱したオーブン（オーブン）で22分焼き、全体が濃いきつね色になったら取り出します。2枚同時に焼く場合は途中で上下を入れ替えます。

   この手順で使う材料卵（つや出し用） 1個砂糖（フィリング・仕上げ用） 大さじ½

   オーブン

6. 天板の上で10分冷ましてから網に移します。はみ出したジャムは非常に熱いので、すぐにつままないでください。密閉容器で常温4日ほど保存できます。