なすカツのサビーフサンド
サビーフのなすと卵を日本のカツサンドに：パン粉のなすカツ、しょうゆ漬け半熟卵、せん切りキャベツ、アンバマヨとタヒニをふんわり食パンで。
作り方
16 cmの鍋にたっぷりの湯を強火で沸かします。冷蔵庫から出したての卵をお玉でそっと入れてゆで、氷水に5分浸けてから殻をむきます。小さな保存袋か容器にしょうゆ、みりん、水を合わせて卵を入れ、冷蔵庫で1時間以上漬けます。
この手順で使う材料卵 2個しょうゆ 大さじ2みりん 大さじ2水（漬け汁用） 大さじ2
強火なすは皮つきのまま縦に1.5cm厚さに切り、食パンの大きさに合わせて整えます。両面に塩をふっておき、キッチンペーパーでしっかり押さえて水気を完全にふき取ります。
この手順で使う材料なす（米なすなど大きめのもの） 240g塩（なすの下ごしらえ用） 2つまみ
キャベツはごく細いせん切りにし、冷水に5分さらしてしっかり水気を切ります。きゅうりは薄い斜め切りに。マヨネーズとアンバを混ぜてアンバマヨを、タヒニ、レモン果汁、冷水、塩を混ぜてクリーミーなタヒニソースを作ります。
この手順で使う材料キャベツ 80gきゅうり ½個マヨネーズ 大さじ2アンバ（マンゴーのピクルスソース） 小さじ2タヒニ（白ごまペースト） 大さじ2レモン（果汁用） ½個冷水（ソース用） 大さじ2塩（ソース用） 1つまみ
薄力粉、溶き卵、パン粉をそれぞれバットに入れます。なすに薄力粉を薄くまぶして余分をはたき、溶き卵にくぐらせてから、パン粉をしっかり押さえつけて均一にまぶします。
この手順で使う材料薄力粉 大さじ2卵（衣用） 1個パン粉 50g
深めの24 cmのフライパンに揚げ油を2cmの深さ（鍋の高さの半分以下）まで入れ、強めの中火で加熱して170℃にします。パン粉をひとつまみ落として、すぐに浮いてジュッと音がすればOK。手と道具の水気をふき、油のそばを離れないでください。
この手順で使う材料揚げ油 400ml
強めの中火なすカツは何回かに分けて揚げます（回数：2）。向こう側に向けてそっと入れ、中火で片面ずつ揚げ、外はきつね色でカリッと、竹串がすっと通るまで揚げます。網に立てかけて油を切ります。揚げ終えたら火を止めて油を冷まします。煙が出たらすぐに火を止めてください。
中火食パン1枚にアンバマヨ、もう1枚にタヒニソースを塗ります。キャベツ、きゅうり、なすカツをのせ、半分に切ったしょうゆ卵を断面を上にして並べ、パンで挟みます。ラップでしっかり包んで5分おき、よく切れる包丁で半分に切ると断面がきれいです。
この手順で使う材料食パン（厚めでやわらかいもの、枚） 4個
料理のコツ
卵はひと晩漬けると中まで味がしみますが、2日以内に食べてください。アンバがなければ、マヨネーズにマンゴーチャツネとターメリックひとつまみを混ぜて代用を。衣がサクサクのうちに、包んでから30分以内に食べましょう。
キャンプで作るとき
卵とソースは家で準備してクーラーボックスで持参します。キャンプ場では揚げる代わりに、パン粉をつけたなすを鋳物フライパンで油大さじ3〜4を使い、片面3〜4分ずつ揚げ焼きにしてもカリッと仕上がります。風よけをして火は中くらいに保ちましょう。