サビーフ・デビルドエッグ
タヒニでなめらかにした黄身クリームに、カリッと焼いたなす、刻みサラダ、アンバをのせたひと口フィンガーフード。焼きピタチップス添え。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱します。なすを1cm角に切ってオリーブオイルと塩をからめ、オーブンシートを敷いた天板に重ならないように広げます。オーブン（オーブン）で途中で一度混ぜながら焼き、濃い焼き色で縁がカリッとするまで焼きます。冷めたら包丁で粗いそぼろ状に刻みます。
この手順で使う材料なす（米なすなど大きめのもの） 150gEVオリーブオイル（なす用） 大さじ1½塩（なすの下ごしらえ用） 1つまみ
オーブンその間に16 cmの鍋に卵が3cmかぶるくらいの水を入れて強火で沸かします。お玉で卵をそっと入れて中火に落とし、ゆでたら氷水で完全に冷まして殻をむきます。
この手順で使う材料卵 4個
強火→中火ピタは縁に沿って2枚にはがし、小さな三角形に切ってオリーブオイルを薄く塗り、天板に広げます。同じ200 °Cのオーブン（オーブン）で焼いて、きつね色にカリッとさせます。焦げやすいので最後の2分は様子を見てください。
この手順で使う材料ピタパン 1個EVオリーブオイル（ピタ用） 小さじ2
オーブン卵を縦半分に切って黄身を取り出し、ボウルに入れます。タヒニ、ヨーグルト、レモン果汁、塩、クミンを加えてフォークでつぶし、なめらかになるまで混ぜます。絞り袋か角を切ったポリ袋に入れ、白身にこんもりと絞り入れます。
この手順で使う材料タヒニ（白ごまペースト） 大さじ2ギリシャヨーグルト 大さじ2レモン（果汁用） ½個塩（フィリング用） 1つまみクミンパウダー 1つまみ
トマトは種を除き、きゅうりと一緒に3mm角のごく細かいさいの目に切り、細かく刻んだパセリと混ぜます。水っぽくならないよう、のせる直前に作ってください。
この手順で使う材料トマト ½個きゅうり ½個イタリアンパセリ 5g
黄身クリームの上になすのそぼろをのせ、ミニサラダを少しずつ盛り、アンバを細くかけます。ピタチップスと一緒に皿に並べ、すぐにいただきます。
この手順で使う材料アンバ（マンゴーのピクルスソース） 小さじ2
料理のコツ
買ったばかりの卵より数日たった卵のほうが殻がむきやすいです。パーティーなら、フィリングとトッピングを別々に冷蔵しておき、食べる直前に詰めると楽です。詰めた卵は冷蔵し、その日のうちに食べてください。
キャンプで作るとき
ゆで卵、フィリング、なすのそぼろ、ピタチップスまで家ですべて用意し、別々にしてクーラーボックスに入れていきます。キャンプ場では絞り袋で詰め、サラダとアンバをのせるだけ。5℃以下で保存し、初日に食べてください。