ドゥルセ・デ・レチェのザッハトルテ
シナモン香るチョコスポンジに、あんずジャムの代わりにアルゼンチンのドゥルセ・デ・レチェをはさみ、ガナッシュとフレーク塩で仕上げたフュージョン。
作り方
オーブンを170°Cに予熱します。卵は卵黄と卵白に分け、卵白は油分のないボウルに入れます。
オーブン12 cmの丸型の底にシートを敷き、側面にバターをぬります。チョコレートとバターを一緒に湯せんにかけ、弱火で混ぜながら溶かし、人肌に冷まします。
この手順で使う材料ダークチョコレート（カカオ60〜70%） 45g無塩バター 45g
弱火卵黄にきび砂糖の半量とバニラを加えて泡立て、もったりと白っぽくなったら溶かしたチョコバターを混ぜます。
この手順で使う材料卵（室温） 1個きび砂糖（ブラウンシュガー） 23gバニラエクストラクト 小さじ½
卵白に塩を入れて泡立て、残りのきび砂糖を少しずつ加えて泡立て、角の先がおじぎするメレンゲにします。メレンゲ1/3をチョコ生地に混ぜ、残りのメレンゲとふるった薄力粉、シナモンを加えてゴムべらでさっくり混ぜます。
この手順で使う材料卵（室温） 1個塩 1つまみきび砂糖（ブラウンシュガー） 23g薄力粉 45gシナモンパウダー 小さじ½
型に流し、オーブンで170°C、焼きます。竹串にぬれた生地がつかなければ焼き上がり。10分後に型から外し、網の上で完全に冷まします。
オーブンケーキを横半分に切り、下の段にドゥルセ・デ・レチェの2/3をぬって上の段を重ね、残りを上面に薄くぬります。冷蔵庫で冷やして固めると、ガナッシュと混ざりません。
この手順で使う材料ドゥルセ・デ・レチェ（ミルクキャラメルジャム） 100g
ガナッシュ用チョコレートを刻んでボウルに入れます。生クリームを弱めの中火で、ふちがふつふつするまで温めて注ぎ、1分待ってなめらかに混ぜます。少し冷ましてケーキに一気に流して側面にたらし、フレーク塩を数粒ずつ散らします。固めてから切り分けます。
この手順で使う材料ガナッシュ用ダークチョコレート 70gガナッシュ用生クリーム 70mlフレーク状の塩 1つまみ
弱めの中火
料理のコツ
ゆるいドゥルセ・デ・レチェは層からはみ出すので、かためのものを使うか、ぬる前に冷やしておきます。甘みが強いので塩は省かないでください。残りは冷蔵し、食べる20分前に出すとやわらかくなります。
キャンプで作るとき
家で仕上げて丈夫な箱に入れ、クーラーボックスの上段へ。ドゥルセ・デ・レチェの層は暑さでやわらかくなりやすいので、初日に食べましょう。