ザッハトルテ
しっとりしたチョコレートスポンジにあんずジャムをぬり、つややかなチョコレートでコーティング。無糖のホイップクリームを添えるウィーンの名物ケーキ。
作り方
オーブンを170°Cに予熱します（コンベクションは10℃低く）。バターと卵は前もって室温に戻します。卵は卵黄と卵白に分け、卵白は油分のない清潔なボウルに入れます。
オーブン12 cmの丸型（底が抜けるタイプ）の底にオーブンシートを敷き、側面に薄くバターをぬります。チョコレートを刻んでボウルに入れ、静かに沸いた湯の鍋にのせて弱火で、混ぜながら溶かし、人肌まで冷まします。ボウルの底が湯につかったり水が入ったりすると、チョコレートが固まってしまいます。
この手順で使う材料ダークチョコレート（カカオ60〜70%） 45g
弱火やわらかいバターに粉砂糖とバニラを加え、ハンドミキサーで、白っぽくふんわりするまで泡立てます。卵黄を1個ずつ加えてそのつどよく混ぜ、人肌のチョコレートを加えて均一に混ぜます。
この手順で使う材料無塩バター（室温） 45g粉砂糖 30gバニラエクストラクト 小さじ½卵（室温） 1個
卵白に塩を入れて泡立て、グラニュー糖を少しずつ加えながら泡立て、つやがあり角の先が少しおじぎするメレンゲにします。メレンゲの1/3をチョコ生地に混ぜてのばし、残りのメレンゲとふるった薄力粉を交互に加え、ゴムべらで底からすくうようにさっくり混ぜます。白い筋が消えたら止めます。
この手順で使う材料卵（室温） 1個塩 1つまみグラニュー糖 30g薄力粉 45g
生地を型に流して表面をならし、オーブンで170°C、焼きます。中心に竹串を刺してぬれた生地がつかず、表面を軽く押して弾力があれば焼き上がりです。
オーブン型のまま10分置いてから取り出し、網の上で、完全に冷まします。パン切りナイフで横半分に切ります。あんずジャムを小鍋に入れて弱めの中火で混ぜながらゆるく温め、こします。下の段にジャムをぬって上の段を重ね、残りのジャムを上面と側面に薄くぬって10分置きます。このジャムの層があるとチョコレートがなめらかにかかります。
この手順で使う材料あんずジャム 70g
弱めの中火グレーズ用チョコレートを刻んでボウルに入れます。生クリームを小鍋で弱めの中火で、ふちがふつふつするまで温めてチョコレートに注ぎ、1分待ってから中心から静かに混ぜてつやを出します。スプーンに厚くからむくらいに少し冷めたら、ケーキの中央に一気に流し、パレットナイフで2〜3回だけならして側面に流します。涼しい場所で固めます。
この手順で使う材料グレーズ用ダークチョコレート 70gグレーズ用生クリーム 70ml
弱めの中火添える生クリームは砂糖を入れずに泡立て、ふんわりすくえるくらいにします。ナイフを湯で温めてそのつどふきながら切り分け、クリームをたっぷり添えます。
この手順で使う材料添える生クリーム（無糖で泡立てる） 100ml
料理のコツ
メレンゲをかたく泡立てすぎると生地となじまず、ぱさついた仕上がりになります。グレーズは何度もさわると跡が残るので、一気に流すのがコツです。ザッハトルテは翌日のほうがしっとり感が全体になじんでおいしく、涼しい場所で3〜4日もちます。
キャンプで作るとき
キャンプ場で焼くのは難しいので、家で仕上げて丈夫なケーキ箱で運びます。グレーズが溶けないようクーラーボックスの上段（氷に直接触れない場所）に入れ、クリームはふた付きのびんに入れて強く振れば現地で泡立てられます。