わさび醤油ドレッシングのニソワーズそばサラダ
冷水で締めたそばにツナ、半熟卵、いんげん、トマト、オリーブをのせ、わさび醤油ドレッシングと海苔で仕上げるフランス×日本のフュージョンサラダ。
作り方
小さなボウルにしょうゆ、米酢、砂糖、わさびを入れて砂糖が溶けるまで混ぜ、ごま油とオリーブオイルを加えてドレッシングを作ります。
この手順で使う材料しょうゆ 大さじ1½米酢 大さじ1½砂糖 小さじ1わさび 小さじ½ごま油 小さじ1½エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
沸騰した湯に卵をそっと入れて強めの中火でゆで、すぐに冷水にとります。黄身の中心が少しやわらかい半熟になります。冷めたら殻をむきます。
この手順で使う材料卵 2個
強めの中火大きな鍋に2 Lの湯を強火で沸かし、へたを取ったいんげんをゆでてすくい上げ、氷水にとってから4cm長さに切ります。湯は捨てずに沸かし続けます。
この手順で使う材料さやいんげん 100g
強火同じ湯にそばをほぐし入れ、強火で混ぜながらゆでます（袋の表示時間に従ってください）。ざるにあけ、流水で手でもみ洗いして表面のぬめりを落とし、水気をしっかりきります。こうするとそばにコシが出て、くっつきません。
この手順で使う材料干しそば 100g
強火ミニトマトは半分に、きゅうりはせん切り、万能ねぎは小口切りにし、卵は半分に切ります。そばにドレッシングの半量をからめます。
この手順で使う材料ミニトマト 120gきゅうり ½個万能ねぎ 1個
器にそばを盛り、いんげん、トマト、きゅうり、大きくほぐしたツナをのせ、オリーブと卵を添えます。残りのドレッシングをかけ、ねぎ、海苔、ごまを散らしてすぐに出します。
この手順で使う材料ツナ缶（油を切ったもの） 120g黒オリーブ 8個焼き海苔（細切り） ½個白いりごま 小さじ1
料理のコツ
わさびは先にドレッシングに溶かすとむらなく広がります。そばの水気が残るとドレッシングが薄まるので、しっかりきってください。アンチョビ好きなら1〜2枚刻んでドレッシングに加えると、ニースらしいうま味が増します。
キャンプで作るとき
卵といんげんは家でゆで、ドレッシングは瓶に入れてクーラーボックスへ。キャンプ場ではバーナーでそばだけゆで、洗うためのきれいな冷水をたっぷり（1人1L以上）用意してください。