ホイップツナのニソワーズタルティーヌ
レモンとアンチョビで仕上げたふわふわのホイップツナを、にんにく香るトーストにたっぷり塗り、半熟卵、いんげん、トマト、オリーブクラムをのせたカフェブランチ。
作り方
沸騰した湯に卵をそっと入れて強めの中火でゆで、すぐに冷水にとります。黄身がジャムのようにとろりとした半熟になります。
この手順で使う材料卵 2個
強めの中火別の鍋で湯を強火で沸かし、塩の半量を入れていんげんをゆで、氷水にとってから2cm長さに切ります。
この手順で使う材料さやいんげん 80g塩 適量
強火ツナ、クリームチーズ、レモンの皮と果汁、アンチョビ、こしょうの半量を背の高い容器に入れ、ハンドブレンダー（またはフードプロセッサー）で攪拌して、軽くふんわりしたムース状にします。かたすぎればオリーブオイルを小さじ1足してください。
この手順で使う材料ツナ缶（オリーブオイル漬け、油を切ったもの） 120gクリームチーズ（室温） 60gレモン（皮と果汁） ½個アンチョビフィレ 2個黒こしょう 適量
オリーブ、ケッパー、バジルを一緒に細かく刻み、オリーブオイルの半量と混ぜてオリーブクラムを作ります。ミニトマトは4つ割りにし、残りの塩を軽くふります。
この手順で使う材料黒オリーブ（種なし） 12個ケッパー 小さじ1バジルの葉 6個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1ミニトマト 120g塩 適量
パンの片面に残りのオリーブオイルを塗り、24 cmのフライパンで中火で1面につきずつこんがり焼きます。フライパンが小さければ分けて焼きます。熱いうちに半分に切ったにんにくをこすりつけて香りを移します。
この手順で使う材料カンパーニュまたはサワードウ（1.5cm厚さ） 4個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1にんにく（片） 1個
中火パンにホイップツナを厚く塗り、いんげんとトマトをのせます。半分に切った卵を添えてオリーブクラムを散らし、残りのこしょうをひいてすぐに出します。
この手順で使う材料黒こしょう 適量
料理のコツ
ホイップツナは前日に作って冷蔵するとさらに味がなじみ、2日まで保存できます。クリームチーズの代わりにギリシャヨーグルトを使うと軽い仕上がりに。パンは目の詰まったものを選ぶと具をのせてもべたつきません。
キャンプで作るとき
ホイップツナ、オリーブクラム、半熟卵は家で用意してクーラーボックスへ。キャンプ場ではパンをグリルやフライパンで焼いてのせるだけです。ホイップツナは冷たく保ち、その日のうちに食べきってください。