韓国風クリームチーズガーリック塩パン
バターが溶けてできた塩パンの空洞にクリームチーズを詰め、甘いガーリックバターソースに浸して焼き直した韓国のベーカリー風。
作り方
強力粉、イースト、砂糖、塩、牛乳、水を混ぜ、生地用のバターを加えてこねます。生地を薄くのばしても破れず、光が透ける膜ができればOK。丸めてラップをかけ、暖かい場所で60分、2倍にふくらむまで一次発酵させます。
この手順で使う材料強力粉 125gインスタントドライイースト 小さじ½砂糖 大さじ½塩 小さじ½牛乳(ぬるいもの) 45ml水(ぬるいもの) 35ml無塩バター(生地用、室温) 8g
軽くガスを抜いて4等分して丸め、15分休ませます。それぞれを手のひらで転がし、片側が太いしずく形にします。
めん棒で太い方から細い方へ25cmにのばし、太い側に冷たいバターをのせてくるくる巻きます。巻き終わりを下にしてオーブンシートを敷いた天板に置き、ラップをかけて30分二次発酵させる間にオーブンを220℃に予熱します。仕上げのソースに塩気があるので粗塩はふりません。
この手順で使う材料有塩バター(5gの棒状、冷たいもの) 20g
パンに霧吹きで水をかけ、220℃のオーブンで焼きます。表面が黄金色になったら網の上で10分冷まし、オーブンは180℃に下げておきます。中まで熱いとクリームチーズが溶けて流れ出てしまいます。
オーブン14 cmの小鍋にソース用のバターを入れ、弱火で溶かします。火を止めてにんにく、はちみつ、塩、パセリを混ぜ、5分おいてから卵を加えて泡立て器でなめらかに混ぜます。バターが熱いと卵が固まるので、ぬるくなってから加えましょう。
この手順で使う材料無塩バター(ガーリックソース用) 30gにんにく(片、細かいみじん切り) 3個はちみつ 大さじ1塩(ガーリックソース用) 1つまみパセリ(細かいみじん切り) 小さじ1卵 1個
弱火クリームチーズに粉砂糖を加えてやわらかく練り、絞り袋(または保存袋)に入れます。パンの表面に斜めに3本、底まで切り離さないよう深く切り込みを入れ、切り込みの間と、バターが抜けた太い側の空洞にクリームチーズを絞り入れます。
この手順で使う材料クリームチーズ(室温に30分おいたもの) 60g粉砂糖 大さじ1
パンを逆さにしてガーリックソースに浸し、表面と切り込みの中までたっぷり吸わせ(残ったソースは刷毛で塗ります)、オーブンシートを敷いた天板にのせて180℃のオーブンで焼きます。表面のソースが固まり、ふちがこんがりカリッとすれば完成です。
オーブン
料理のコツ
生のにんにくを入れると香りが立ちますが、辛みが気になるならソース用のバターでにんにくを弱火で1分加熱してください。焼き直した後に表面がぬれたように光っていたら卵がまだ固まっていないので、2分追加で焼きます。当日中がいちばんおいしく、残ったら冷蔵してエアフライヤー160℃で4分温めます。
キャンプで作るとき
塩パンは家で焼き、クリームチーズとガーリックソースは別々の容器に入れてクーラーボックスで運びます。現地で詰めてソースを塗り、アルミホイルで包んで蓋付きグリルの火の弱い側で8〜10分温め、最後の2分はホイルを開いて表面を乾かします。