サムギョプサル
厚さ1cmの豚バラを熱した鉄板でこんがり焼き、サンチュとえごまの葉でサムジャン、にんにく、焼きキムチと一緒に包む、韓国キャンプの定番。
作り方
サンチュとえごまの葉は冷水でふり洗いし、ざるにあげて水気をきります。にんにくは半量を丸ごと、残りは3mm厚さに切り、青唐辛子は斜め切りに。小皿にごま油、粗塩、こしょうを混ぜてごま油だれを作り、サムジャンも別に取り分けます。肉は焼く直前までクーラーボックスに入れておきます。
この手順で使う材料ごま油 大さじ1½粗塩 小さじ½こしょう 1つまみサムジャン 大さじ3
直径32 cmの鉄板（鋳鉄フライパンや韓国式鉄板）をバーナーにのせ、強めの中火で熱します。水を1滴落とすと丸く転がって消えれば十分です。脂が片側に集まるよう少し傾けておきます。炭火なら炭が白い灰に覆われ、網の上10cmに手をかざして3〜4秒耐えられるくらいが目安です。
強めの中火豚バラを重ならないように並べ、強めの中火で触らずに焼きます。下面が濃い焼き色になり、上面に肉汁がにじんできたら一度だけ返して、さらに焼きます。この量は2回に分けて焼きながら食べます。炭火で脂が落ちて炎が上がったら、肉を一時的に端へ移してください。
この手順で使う材料豚バラ肉（厚さ1cmの焼き肉用） 400g
強めの中火はさみで肉を3cm幅に切り、断面を確認します。ピンク色がなく透明な脂が流れれば焼き上がりです。焼けた肉は鉄板の端の温度が低い所に寄せて保温します。
鉄板にたまった豚の脂でキムチと薄切りにんにくを中火で焼きます。キムチの縁が少し焦げてキャラメルのようになり、にんにくがきつね色になればOK。脂がたまりすぎたらペーパーで少し吸い取ります。
この手順で使う材料よく熟成した白菜キムチ 150gにんにく（1かけ単位） 3個
中火サンチュにえごまの葉を重ねて手のひらにのせ、ごま油だれを軽くつけた肉、サムジャン少し、にんにく、青唐辛子、焼きキムチをのせます。ひと口サイズに包んで頬張ります。
この手順で使う材料サンチュ（またはリーフレタス） 16個えごまの葉 8個にんにく（1かけ単位） 3個青唐辛子（またはししとう） 1個
料理のコツ
何度も返すと肉汁が逃げて焼き色がつきません。片面をしっかり焼いてから一度だけ返しましょう。最後に残った脂とキムチにご飯を加えて炒めれば、絶品のポックンパになります。
キャンプで作るとき
キャンプ場の定番メニューです。バーナーと鋳鉄の鉄板がいちばん手軽です。炭火の網では落ちた脂で炎が上がりやすいので、炭を片側に寄せて反対側を逃げ場にしましょう。残った脂は冷ましてペーパーや新聞紙に吸わせて持ち帰り、鉄板は温かいうちに拭くと汚れが落ちやすいです。