トムカー風ココナッツ参鶏湯
タイのトムカーガイのようにレモングラス、こぶみかんの葉、ココナッツミルクを加え、骨付き鶏ともち米を煮込んだ、まろやかで爽やかなフュージョン参鶏湯。
作り方
もち米は洗って冷水に浸け、ざるにあげます。
この手順で使う材料もち米 60g
レモングラスは包丁の背でたたいて5cm長さに切り、しょうがは薄切りにします。こぶみかんの葉は中央の筋を取って手でちぎります。20 cmの鍋に鶏肉、水、にんにく、しょうが、レモングラス、こぶみかんの葉、なつめを入れ、強火でほどかけて沸騰させ、アクを取ります。
この手順で使う材料骨付き鶏もも肉(またはドラムスティック) 4個水 1,000mlにんにく(粒) 8個しょうが(あればガランガル) 25gレモングラスの茎 2個こぶみかんの葉(バイマックルー) 5個干しなつめ 4個
強火浸水したもち米を加えて弱めの中火に落とし、ふたを少しずらして煮ます。鍋底に焦げつかないようときどき混ぜてください。鶏肉が骨からほろりと外れ、もち米が崩れてスープに軽くとろみがつけばOKです。
弱めの中火ココナッツミルクと5mm厚さに切ったしいたけを加え、弱火でさらに煮ます。ココナッツミルクは強く沸騰させると分離するので、ふつふつと静かな火加減を保ちます。
この手順で使う材料ココナッツミルク 200ml生しいたけ 100g
弱火火を止めてナンプラーとライム果汁を加え、味をみます。塩気と酸味がコクと釣り合えば完成。器に盛ってパクチーと薄切りの唐辛子をのせます。レモングラスとこぶみかんの葉は食べずに取り除きます。
この手順で使う材料ナンプラー 小さじ4ライム 1個パクチー(茎ごと) 4個プリッキーヌ(小粒唐辛子) 1個
料理のコツ
ガランガルが手に入ればしょうがの代わりに使うと、よりタイらしい味に。辛いのが苦手な人がいれば唐辛子は別添えに。鶏は皮ごと煮るとスープにコクが出ます。脂が多ければ最後にすくいましょう。
キャンプで作るとき
鍋ひとつで完結するのでバーナー1台で十分。レモングラス、こぶみかんの葉、しょうがは家で下ごしらえして保存袋へ。鶏肉はクーラーボックスで冷やして運び、初日に調理してください。