サムゲ釜めし
参鶏湯の高麗人参・なつめ・栗・にんにくをもち米入りのご飯にのせ、こんがり焼いた鶏ももをのせて炊き上げた、おこげまで楽しめる今どきの土鍋ご飯。
作り方
うるち米ともち米を合わせて水が澄むまで洗い、冷水に浸けてからざるにあげ、しっかり水気をきります。
この手順で使う材料うるち米 100gもち米 60g
鶏肉に塩とこしょうで下味をつけます。厚手の16 cmの鍋(鋳物鍋や土鍋)に油を熱し、強めの中火で皮目から焼きます。皮がこんがりパリッとしたら裏返してさっと焼き、取り出して2cm角に切ります。中が生焼けでも、ご飯と一緒に火が通るので大丈夫です。
この手順で使う材料鶏もも肉(骨なし・皮付き) 240g塩 小さじ½こしょう 1つまみサラダ油 小さじ2
強めの中火同じ鍋に残った鶏の脂でにんにくを中火で炒め、表面をほんのり色づけます。
この手順で使う材料にんにく(粒) 7個
中火米を加えて鶏がらスープと薄口しょうゆを注ぎ、米を平らにならします。上に高麗人参、なつめ、栗、焼いた鶏肉を均等にのせます。ふたをせずに強火で加熱し、泡が表面を覆って水分が米の高さまで減ったらOK。
この手順で使う材料鶏がらスープ(無塩または減塩) 190ml韓国薄口しょうゆ(クッカンジャン) 小さじ1生の高麗人参(薄切り) 1個干しなつめ(種を除いて細切り) 4個むき栗 4個
強火ふたをして弱火に落として炊き、火を止めてふたを開けずに蒸らします。最後の1分に鍋底からパチパチと音がすれば、おこげができているサインです。
弱火小ねぎ、しょうゆ、ごま油、いりごまを混ぜてたれを作ります。ふたを開けてご飯を底から返すように混ぜ、器によそってたれを添えます。鍋底のおこげには熱湯を注いで、香ばしいおこげ湯で締めくくります。
この手順で使う材料小ねぎ(小口切り) 2個濃口しょうゆ 大さじ1½ごま油 大さじ1いりごま 小さじ1
料理のコツ
薄い鍋だと焦げやすいので、いちばん弱い火で炊いてください。高麗人参がなければ、しょうがのごく細いせん切りを少しのせても。鶏がらスープの代わりに水でも作れますが、その場合は薄口しょうゆを少し増やします。
キャンプで作るとき
クッカーや鋳物鍋ならバーナーでそのまま炊けます。米は家で浸水させて保存袋に入れていくと時短に。弱火は風で消えやすいので、必ず風よけを使ってください。