クルーン味噌の豚しゃぶ鍋（カンボジア×日本）
炒めたレモングラスのクルーンをだしと白味噌に溶かし、薄切り豚バラ、豆腐、キャベツ、かぼちゃを煮て炒り米粉で仕上げる鍋。
作り方
油をひかない小さなフライパンで生米を弱めの中火で揺すりながら炒り、濃いきつね色になったら冷まして粗く砕きます。最後にふりかける薬味になります。
この手順で使う材料ジャスミンライス（生、炒り米粉用） 大さじ1
弱めの中火簡単なクルーンを作ります。レモングラスのやわらかい部分、しょうが、にんにく、エシャロットを薄切りにし、こぶみかんの葉は半量だけ筋を取って細切りにします（残りはそのまま）。すり鉢でつくか、水大さじ1とミキサーにかけてペーストにします。ここでは味噌と相性のよいしょうがをガランガルの代わりに使います。
この手順で使う材料レモングラス（茎） 1½個しょうが 12gにんにく（片） 2個エシャロット（小） 1個こぶみかんの葉（バイマックルー） 1½個
22 cmの土鍋（または浅めの広い鍋）に油を入れ、中火でクルーンを炒めて香りを出します。焦げないように絶えず混ぜてください。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
中火だし、みりん、ナンプラー、残りのこぶみかんの葉を加え、皮付きのまま1cm厚さに切ったかぼちゃを入れます。強火で煮立ったら中火に落とし、煮てかぼちゃにほぼ火を通します。
この手順で使う材料だし（かつお昆布） 750mlみりん 大さじ1½ナンプラー 小さじ1½こぶみかんの葉（バイマックルー） 1½個かぼちゃ 150g
強火→中火キャベツはひと口大に切り、しいたけは軸を取って飾り切りを入れ、豆腐は2cm厚さに切ります。鍋に区画ごとにきれいに並べ、中火で煮てキャベツをしんなりさせます。
この手順で使う材料キャベツまたは白菜 200g生しいたけ 4個木綿豆腐 150g
中火火を弱めの中火に落とし、お玉に味噌を入れてスープで溶きのばします。味噌を入れたらぐらぐら煮立てないこと、香りが飛んでしまいます。豚バラを1枚ずつ広げて入れ、煮て赤みが完全になくなるまで火を通します。小口切りの小ねぎと炒り米粉を散らし、鍋ごと食卓に出して取り分けます。
この手順で使う材料白味噌（淡色味噌） 大さじ2½豚バラ薄切り（しゃぶしゃぶ用） 200g小ねぎ 2個
弱めの中火
料理のコツ
残ったスープにご飯と溶き卵を入れて雑炊にするのがおすすめです。味噌は種類によって塩分が違うので、まず3分の2量を入れて味をみてから足しましょう。
キャンプで作るとき
キャンプにぴったりの鍋です。クルーンと炒り米粉は家で作って持参し、だしは顆粒だしを水で溶けば手軽です。バーナーに鍋をのせ、みんなで囲んで具を足しながら食べましょう。