サムロー・コーコー
レモングラスのハーブペーストと炒り米粉でとろみをつけた、豚肉と野菜たっぷりのカンボジアの家庭的な定番スープ。
作り方
炒り米粉を作ります。油をひかない小さなフライパンに生米を入れ、弱めの中火で揺すりながら炒り、濃いきつね色になって香ばしい香りが立つまで炒ります。皿に移して冷まし、すり鉢かミルで粗い砂くらいに砕きます。この粉がスープにとろみと香ばしさを加えます。
この手順で使う材料ジャスミンライス（生、炒り米粉用） 大さじ1½
弱めの中火クルーン（カンボジアのハーブペースト）を作ります。レモングラスは硬い外皮を1〜2枚むき、上の硬い部分を落として、下のやわらかい部分だけをごく薄く切ります。ガランガル、にんにく、エシャロットも薄切りにし、こぶみかんの葉は半量だけ中央の筋を取って細切りにします（残りはそのまま）。すべてをターメリックと一緒にすり鉢で10分ほどつき、しっとりしたペーストにします。すり鉢がなければ水大さじ1〜2を加えてミキサーにかけます。
この手順で使う材料レモングラス（茎） 2個ガランガル（なければしょうが） 15gターメリックパウダー 小さじ½にんにく（片） 3個エシャロット（小） 2個こぶみかんの葉（バイマックルー） 1½個
20 cmの鍋に油を入れて中火で熱し、クルーンペーストを加えて炒めます。焦げないように絶えず混ぜてください。香りが強く立ち、油が黄色く色づいたらシュリンプペーストを加え、へらでほぐしながらさらに30秒炒めます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½シュリンプペースト（またはプラホック） 小さじ1
中火豚肉を2cm大の薄いひと口大に切って鍋に加え、中火で炒めます。表面の色が変わり、ペーストが全体にからめば大丈夫です。
この手順で使う材料豚肩肉（肩ロースなど） 240g
中火水、ナンプラー、パームシュガー、取っておいたこぶみかんの葉を加えて強火で煮立て、弱めの中火に落としてコトコト煮ます。浮いてきたアクは取りましょう。その間に野菜を準備します。かぼちゃとパパイヤは皮と種を除いて2cm角、なすは3cm大、ささげは4cm長さに切ります。
この手順で使う材料水 750mlナンプラー 大さじ1½パームシュガー（なければきび砂糖） 小さじ1½こぶみかんの葉（バイマックルー） 1½個
強火→弱めの中火硬い野菜から入れます。かぼちゃとパパイヤを加えて中火で煮て、箸が半分ほど通るくらいまで火を通します。
この手順で使う材料かぼちゃ 150g青パパイヤ（なければハヤトウリかズッキーニ） 120g
中火なすとささげを加え、中火でさらに煮ます。なすがやわらかくなり、ささげが鮮やかな緑色で少し歯ごたえが残るくらいが目安です。
この手順で使う材料なす（タイなす、または普通のなす） 1個ささげ（またはいんげん） 80g
中火炒り米粉を少しずつふり入れながら絶えず混ぜます（「コーコー」は「かき混ぜる」という意味）。葉物を加えて中火でさらに煮て、しんなりしてスープに少しとろみがついたら火を止めます。味をみてナンプラーやパームシュガーで調え、温かいご飯と一緒に出します。豚肉は中まで火が通っていることを確認しましょう。
この手順で使う材料葉物（モリンガ、唐辛子の葉、またはほうれん草） 40g
中火
料理のコツ
サムロー・コーコーは本来、旬の野菜を何でも入れるスープです。青パパイヤがなければハヤトウリかズッキーニ、モリンガの代わりにほうれん草を使いましょう。米粉は一度に入れるとダマになるので、混ぜながら少しずつ加えます。
キャンプで作るとき
炒り米粉とクルーンペーストは家で作って密閉容器で持って行けば、キャンプ場では切って煮るだけです。バーナー1台と鍋1つで十分。豚肉は調理するまでクーラーボックスで冷やしておきましょう。