クルーン豚とローストかぼちゃのライスボウル
サムロー・コーコーの野菜をオーブンで焼き、クルーン豚そぼろ、ライムドレッシング、カリカリの炒り米をのせた汁なしライスボウル。
作り方
クルーンを作ります。レモングラスのやわらかい部分、にんにく、エシャロットを薄切りにし、こぶみかんの葉は筋を取って細切りにします。ターメリックと一緒にすり鉢でつくか、水大さじ1とミキサーにかけてペーストにします。3分の1は野菜用、3分の2は肉用に分けます。
この手順で使う材料レモングラス（茎） 1½個にんにく（片） 3個エシャロット（小） 1個ターメリックパウダー 小さじ½こぶみかんの葉（バイマックルー） 3個
オーブンを220 °C · 1 trayに予熱します。かぼちゃは種を取り、皮付きのまま2cm厚さのくし形に、なすは2cm厚さ、ささげは5cm長さに切ります。大きなボウルで油（一部）、塩、クルーンの3分の1を混ぜて野菜によくからめ、オーブンシートを敷いた天板に重ならないように広げます。
この手順で使う材料かぼちゃ 220gなす（タイなす、または普通のなす） 1個ささげ（またはいんげん） 80gサラダ油 大さじ1¾塩 小さじ½
オーブンオーブンで焼き、途中で一度返します。かぼちゃに箸がすっと通り、縁がキャラメル色に焼けたら取り出します。
野菜を焼いている間に、油をひかない小さなフライパンで生米を弱めの中火で揺すりながら炒り、濃いきつね色になったら冷まして粗く砕きます。粉にしきらず、粒を少し残すとカリカリ食感になります。
この手順で使う材料生米（カリカリ用） 大さじ1½
弱めの中火24 cmのフライパンに残りの油を入れ、強めの中火で残りのクルーン3分の2を30秒炒めて香りを出します。豚ひき肉を加えてへらで細かくほぐしながら炒め、ナンプラーとパームシュガーを半量ずつ加え、合計炒めて、こんがりとして水気のないぽろぽろの状態にします。赤みが残らないようにしましょう。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼豚ひき肉 200gナンプラー 小さじ1½パームシュガー（なければきび砂糖） 小さじ¾
強めの中火ドレッシングを作ります。ライムを搾り、残りのナンプラー、残りのパームシュガー、小口切りの唐辛子と混ぜて砂糖が溶けるまで混ぜます。酸味、塩気、甘み、辛みのバランスがとれていればOKです。
この手順で使う材料ライム 1個ナンプラー 小さじ1½パームシュガー（なければきび砂糖） 小さじ¾生唐辛子（小） 1個
器に温かいご飯を盛り、ロースト野菜と豚そぼろを並べてのせます。薄切りのきゅうりを添え、ミントとパクチーをたっぷりのせ、ドレッシングをかけて、最後に炒り米をふってすぐに食べます。
この手順で使う材料温かいジャスミンライス（炊いたもの） 300gミントとパクチー 10gきゅうり ½個
料理のコツ
炒り米は湿気るとすぐにしんなりするので、食べる直前にふりかけます。残りは密閉瓶で1週間保存でき、サラダや麺に使えます。豚ひき肉の代わりに鶏ひき肉もよく合います。
キャンプで作るとき
キャンプ場では野菜をオーブンの代わりに炭火グリルかスキレットで焼くと、香ばしさが加わってさらにおいしくなります。クルーン、炒り米、ドレッシングは家で作って持参し、ご飯はクッカーで炊くかパックご飯を温めましょう。