ウズベキスタンのサムサ

作り方

1. ボウルに粉と塩を混ぜ、冷水を少しずつ加えてひとまとめにします。台の上で8分こね、なめらかで弾力のある生地にします。最初は硬くてもこねるうちにやわらかくなるので、水は足さないこと。ラップをかけて20分休ませます。

   この手順で使う材料中力粉 150g冷水 80ml塩(生地用) 小さじ½

2. 生地を休ませている間に具を作ります。肉はキッチンペーパーで水気をふき、包丁で5mm角に刻みます(ひき肉でもできますが、包丁で刻むのが本場流でよりジューシー)。玉ねぎも5mm角に刻みます。肉、玉ねぎ、クミン、こしょう、塩をボウルに入れ、手で1分ほど練り混ぜて冷蔵庫へ。玉ねぎの水分が焼いたときの肉汁になります。

   この手順で使う材料羊肉または牛肉(肩肉、脂が少しあるもの) 180g玉ねぎ 1個クミン(シードまたはパウダー) 小さじ½黒こしょう 小さじ¼塩(具用) 小さじ½

3. 台に打ち粉を軽くふり、生地を40×30 cmの長方形に、透けるほど薄く(約1mm)のばします。やわらかいバターを薄く均一に塗り、長い辺からきつく巻いて棒状にします。ラップで包み、冷蔵庫で15分冷やしてバターを固めます。これがサクサクの層を生みます。

   この手順で使う材料バター(室温でやわらかくしたもの) 25g

4. 棒を3cm幅に切り、1人分につき2切れにします。渦巻き模様を上にして立て、手のひらで押しつぶしてから、めん棒で直径12cmの円にのばします。中央に具をたっぷりひとさじのせ、縁の3か所を中央に寄せてつまみ合わせ、三角形にします。合わせ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に3cm間隔で並べます。

5. オーブン(オーブン)を220 °Cに予熱します。卵黄に水小さじ1を混ぜて表面に刷毛で塗り、ごまを散らします。

   この手順で使う材料卵黄 1個白ごま 小さじ1

   オーブン

6. オーブン(オーブン)の中段で220 °C、22分焼きます。表面が濃いきつね色になり、底がカリッとしたら焼き上がり。1つ割ってみて、肉に赤い部分がなく、透明な肉汁が出ることを確認してください。

   オーブン

7. オーブンから出して5分冷ましてからどうぞ。中の肉汁はとても熱いので最初のひと口は気をつけて。ウズベキスタンでは熱い緑茶と一緒に食べます。