フォー風サンコーチョ ライスヌードル添え（コロンビア × ベトナム）
焼き玉ねぎと生姜、八角、シナモン香るフォーのスープで鶏肉、キャッサバ、プランテン、とうもろこしを煮込み、米麺とハーブをのせたフュージョンスープ。
作り方
玉ねぎは皮付きのまま半分に、生姜は縦半分に切ります。油をひかないフライパンか焼き網に切り口を下にしてのせ、強火で焼きます。表面が黒く焦げて甘い香りがすればOK。この焦がした香りがフォーのスープの要です。焦げた薄皮だけ軽く払います。
この手順で使う材料玉ねぎ（皮付き） 1個生姜 25g
強火4 Lの鍋を中火にかけ、八角、シナモン、コリアンダーシードを油なしでから煎りして香りを出します。焦げないよう鍋をゆすり続けて。だしパックに入れると後で取り出しやすいです。
この手順で使う材料八角 2個シナモンスティック（5cm） 1個コリアンダーシード 小さじ1
中火鶏肉、水、焼いた玉ねぎと生姜、塩、ヌックマムの半量を加えます。強火で沸騰したらアクを丁寧に取り、弱めの中火にして静かに煮ます。澄んだスープにしたいなら、ぐらぐら煮立てないこと。
この手順で使う材料骨付き鶏もも肉（皮付き） 600g水 1¾L塩 小さじ¾ヌックマム（魚醤） 大さじ1
強火→弱めの中火手で4cm長さに折ったプランテン、4cm厚さに切ったとうもろこし、6cm長さのキャッサバを加え、弱めの中火でさらに煮て、キャッサバを半透明でやわらかくします。
この手順で使う材料青いプランテン 1個とうもろこし（軸付き） 1個キャッサバ（ユカ） 200g
弱めの中火その間に別の鍋で湯を強火で沸かし、米麺をゆで（袋の表示も確認）、冷水で洗って水気を切ります。
この手順で使う材料平たい米麺（幅約5mm） 120g
強火スパイス、玉ねぎ、生姜を取り除き、鶏肉は取り出して骨から外し、大きめに裂きます。残りのヌックマムで味を調えます。器に麺を入れ、野菜と鶏肉をのせて熱いスープを注ぎます。パクチー、タイバジル、もやし、輪切りの唐辛子をのせ、ライムを添えて出します。
この手順で使う材料ヌックマム（魚醤） 大さじ1パクチーの葉 10gタイバジル 10gもやし 60g生の赤唐辛子（プリッキーヌ） 1個ライム 1個
料理のコツ
ヌックマムは商品によって塩分が違うので、最後の味付けは少しずつ。キャッサバの代わりにじゃがいもでも作れます。海鮮醤（ホイシンソース）とシラチャーを添えると、よりフォーらしくなります。
キャンプで作るとき
玉ねぎと生姜は焚き火の熾火に直接のせて焼くと、さらにスモーキーなスープになります。湯で戻すだけの細い米麺を持っていけば、鍋ひとつで完結します。