サンコーチョ・コロッケ パクチーのアヒディップ添え

作り方

1. キャッサバは皮をむいて5cm大に切ります。18 cmの鍋にキャッサバ、鶏肉、塩を入れ、水をかぶるまで注ぎます。強火で沸騰したら中火にして22分ゆで、キャッサバがフォークで簡単につぶれるほどやわらかく、鶏肉に中まで火が通るまで煮ます。

   この手順で使う材料キャッサバ（ユカ、冷凍可） 300g塩（ゆで湯用） 小さじ1鶏もも肉（骨なし） 150g

   強火→中火

2. ざるにあげて水気を切り、キャッサバの中心の硬い筋を取り除き、熱いうちになめらかにつぶします。鶏肉はフォークで細かくほぐします。すりおろしたにんにく、細かく刻んだねぎ、コーン、クミン、刻んだパクチーの半量、塩を加えてよく混ぜます。皿に広げて冷蔵庫で15分冷やすと、成形しやすくなります。

   この手順で使う材料にんにく（かけ） 1個長ねぎ（主に白い部分） 1個コーン（缶詰なら水気を切る） 60gクミンパウダー 小さじ½パクチー 7.5g塩 3つまみ

3. 手を軽く水でぬらし、タネを8等分して長さ5cmの俵形にまとめます。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、パン粉をしっかり押さえつけます。

   この手順で使う材料薄力粉 大さじ3卵 1個パン粉 70g

4. ディップを作ります。ヨーグルト、残りのパクチー、種を取った青唐辛子、ライム果汁少々をミキサーかハンドブレンダーでなめらかにし、塩で味を調えます。

   この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 100gパクチー 7.5g青唐辛子 1個ライム ¼個

5. 深めの鍋に揚げ油を4cm以上入れ（鍋の1/3まで）、中火で約175°Cに熱します。パン粉をひとつまみ落としてすぐにジュッと浮けば適温です。コロッケをそっと入れ、2回に分けて1回につき3分、転がしながら濃いきつね色になるまで揚げ、網にのせて油を切ります。中身は火が通っているので、衣がカリッとすればOK。ディップとくし形に切った残りのライムを添えます。

   この手順で使う材料揚げ油 1Lライム ¼個

   中火