サンコーチョ（コロンビアの鶏肉と根菜のスープ）
鶏肉、キャッサバ、青いプランテン、とうもろこし、じゃがいもをパクチーと煮込み、ご飯とアボカドを添えるコロンビアの日曜日の家族スープ。
作り方
4 Lの鍋に鶏肉、水、半分に折ってたこ糸で縛った長ねぎ、包丁の腹でつぶしたにんにく、クミン、塩の半量、こしょう、パクチーの茎（パクチーの半量）を入れます。強火で沸騰させたら灰色のアクをお玉ですくい、弱めの中火に落としてふたを半分ずらし、静かに煮ます。
この手順で使う材料骨付き鶏もも・手羽元（皮付き） 600g水 1¾L長ねぎ（セボージャ・ラルガ） 2個にんにく（かけ） 3個クミンパウダー 小さじ½塩 小さじ¾黒こしょう 2つまみパクチー（茎と葉） 7.5g
強火→弱めの中火煮ている間に野菜の下ごしらえをします。プランテンは両端を切り、皮に縦に切り込みを入れてむき、包丁で切らずに手で4cm長さにポキポキ折ります。ざらざらの断面からでんぷんが出てスープにとろみがつきます。キャッサバは皮をむいて6cm長さに、じゃがいもは皮をむいて大きめの半分に、とうもろこしは4cm厚さの輪切りにします。
鍋にプランテンととうもろこしを加え、弱めの中火のまま煮ます。
この手順で使う材料青いプランテン（料理用バナナ） 1個とうもろこし（軸付き） 1個
弱めの中火キャッサバ、じゃがいも、残りの塩を加え、弱めの中火でさらに煮ます。キャッサバが半透明になってフォークがすっと入り、じゃがいもの一部が崩れてスープに軽いとろみがつけば完成です。キャッサバの中心の硬い筋は食べる前に取り除きます。
この手順で使う材料キャッサバ（ユカ、冷凍可） 300gじゃがいも 250g塩 小さじ¾
弱めの中火その間にご飯を炊きます。米を水が澄むまで洗い、16 cmの鍋に分量の水と塩と一緒に入れ、強火で沸騰したらふたをして弱火にし、炊きます。火を止め、ふたをしたまま5分蒸らします。
この手順で使う材料長粒米 150g炊飯用の水 220ml塩（ご飯用） 1つまみ
強火→弱火長ねぎの束を取り出し、塩加減を確かめます。刻んだパクチーの葉を混ぜます。深めの器に鶏肉、野菜、スープを盛り、ご飯、アボカド、ライムを添えて出します。コロンビアではご飯を少しずつスープに入れながら食べることもよくあります。
この手順で使う材料パクチー（茎と葉） 7.5g熟したアボカド 1個ライム 1個
料理のコツ
皮をむいた冷凍キャッサバやプランテンは中南米・アジア食材店で手に入ります。サンコーチョは翌日さらにおいしくなるので、多めに作っても。辛さが欲しければ、刻んだ唐辛子、玉ねぎ、パクチー、ライム果汁、酢で作るアヒソースを添えましょう。
キャンプで作るとき
コロンビアではサンコーチョは川辺の行楽で大鍋を薪火にかけて作る定番料理です。野菜は家で下ごしらえし、バーナーや焚き火で同じ順番に煮込めばOK。ご飯の代わりにパンやアレパを添えても。