チキンサテタコス アチャール添え
インドネシアのサテとメキシコのタコスの出会い。ケチャップマニスで照りよく焼いた鶏肉を温かいコーントルティーヤにのせ、ピーナッツソース、即席ピクルス、ライムを添えて。
作り方
アチャール（インドネシアの即席ピクルス）を作ります。きゅうりとにんじんは長さ5cmの細切り、紫玉ねぎは薄切りにします。米酢、砂糖、塩であえて置き、途中で一度混ぜて少ししんなりさせます。
この手順で使う材料きゅうり 100gにんじん 50g紫玉ねぎ ½個米酢 大さじ2砂糖（ピクルス用） 小さじ2塩（ピクルス用） 1つまみ
鶏肉を幅1cm、長さ5cmの棒状に切ります。ケチャップマニス、おろしにんにく、コリアンダー、クミン、油の半量であえ、ソースを作る間置きます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨・皮なし） 260gケチャップマニス（インドネシアの甘い醤油） 大さじ2にんにく（すりおろし） 1個コリアンダーパウダー 小さじ½クミンパウダー 2つまみサラダ油 大さじ¾
ボウルにピーナッツバター、ケチャップマニス、ライム果汁、シラチャーを入れ、熱湯を大さじ1ずつ加えながら混ぜて、とろりと流れる生クリームくらいのなめらかなソースにします。
この手順で使う材料ピーナッツバター（クリーミー・無糖） 大さじ3ケチャップマニス（ソース用） 小さじ2ライム果汁 小さじ2シラチャーソース 小さじ1熱湯 大さじ3
直径26 cmのフライパンに残りの油を入れ、強めの中火で油がゆらめくまで熱します。鶏肉を重ならないように広げ（入りきらなければ2回に分けて）、2分ほど触らずに焼いてから混ぜ、合計焼きます。焼き色がつきピンク色がなくなったら、ボウルに残ったたれを加えてからめ、照りを出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾
強めの中火フライパンをふき、トルティーヤを1枚ずつ油をひかずに中火で片面ずつ温め、やわらかく軽く焼き目がつくようにします。布巾に包んで重ねておくと、しなやかさが保てます。
この手順で使う材料コーントルティーヤ（直径15cm） 6個
中火トルティーヤに鶏肉、汁気を切ったアチャールをひとつかみ、ピーナッツソースをのせ、刻んだピーナッツとパクチーを散らします。ライムを搾り、半分に折ってすぐに食べましょう。
この手順で使う材料ローストピーナッツ（粗く刻む） 大さじ2パクチーの葉 大さじ2ライム（くし形切り） 1個
料理のコツ
コーントルティーヤは冷たいと割れるので、必ず温めて包んでおきます。薄いものは2枚重ねで。無糖のピーナッツバターは水を少し多めに、加糖タイプならソースのケチャップマニスを控えめに。
キャンプで作るとき
フライパンひとつで作れるキャンプの夕食に。アチャールは家で瓶に、鶏肉はジッパー袋で漬けてクーラーボックスへ。バーナーで焼き、トルティーヤは炭火の網で両面数秒ずつ温めます。