サテ・アヤム（インドネシアの鶏肉串焼き）
甘口醤油ケチャップマニスに漬けた鶏もも肉を香ばしく焼き、手作りの濃厚ピーナッツソースをかけるインドネシアの国民的屋台料理。
作り方
竹串を水に浸して、焼くときに焦げないようにします。その間に鶏肉を2cm角、厚さ1cmほどに切ります。小さく均一に切ると、表面が焦げる前に中まで火が通ります。脂は取らずに残すとジューシーに仕上がります。
この手順で使う材料竹串（約20cm） 10個鶏もも肉（骨・皮なし） 300g
漬けだれ用のにんにくとエシャロットをすりおろすか、ごく細かく刻みます。ボウルでケチャップマニス、コリアンダー、油、ライム果汁、塩と混ぜ、鶏肉を加えてよくもみ込みます。覆いをして冷蔵庫で漬けます。
この手順で使う材料にんにく（片） 2個エシャロット 1個ケチャップマニス（インドネシアの甘い醤油） 大さじ2コリアンダーパウダー 小さじ½サラダ油 小さじ2ライム果汁 小さじ2塩 1つまみ
ソース用のピーナッツを油をひかない直径22 cmのフライパンに入れ、弱めの中火で、よく混ぜながら煎り、きつね色に濃い斑点がついて香ばしい香りが立つまで加熱します。冷まして薄皮をこすり取り、ソース用のにんにく、エシャロット、赤唐辛子、水の半量とミキサーにかけ、少し粒の残るペーストにします。粒感を残すのが伝統的です。ローストピーナッツを使う場合は煎る工程を省きます。
この手順で使う材料生ピーナッツ（または無塩のローストピーナッツ） 70gにんにく（ソース用） 1個エシャロット（ソース用） 1個赤唐辛子（生） 1個水 70ml
弱めの中火直径16 cmの小鍋にソース用の油を熱し、中火でペーストを炒めて香ばしい香りを出します。ケチャップマニス、パームシュガー、タマリンド、塩、残りの水を加え、弱火にして煮ます。焦げつかないようよく混ぜ、スプーンにからむくらいのとろみがつけば完成。濃くなりすぎたら水を少し足します。
この手順で使う材料サラダ油（ソース用） 大さじ1ケチャップマニス（ソース用） 大さじ1½パームシュガー（またはきび砂糖） 小さじ1½タマリンドペースト 小さじ1塩（ソース用） 1つまみ水 70ml
中火→弱火鶏肉を10本の串に4〜5切れずつすき間なく刺し、下5cmは持ち手として空けておきます。塗り用のケチャップマニスと油を小皿で混ぜておきます。
この手順で使う材料ケチャップマニス（塗り用） 大さじ1サラダ油（塗り用） 大さじ1
直径26 cmのグリルパン（または厚手のフライパン）を中火で熱し、油を薄く塗ります。
中火串が重ならないよう何回かに分けて焼きます（全2回）。強めの中火で動かさずに焼き、下面にしっかり焼き色がついたら返して塗りだれを塗り、焼きます。もう一度塗って返し、数秒焼いて照りが出て縁が少し焦げれば完成。1切れ切ってみて、ピンク色がなく透明な肉汁が出れば火が通っています。
強めの中火サテを皿に盛り、温かいピーナッツソースをたっぷりかけ、ぶつ切りのきゅうり、薄切りのエシャロット、ライムを添えます。ご飯やロントン（押し固めた米）を添えれば満足の一皿に。
この手順で使う材料きゅうり 100gエシャロット（薄切り・添え用） 1個ライム（くし形切り） 1個
料理のコツ
ケチャップマニスは糖分が多く焦げやすいので、煙が強く出たら火を少し弱め、たれは最後に塗りましょう。手に入らなければ、醤油大さじ2ときび砂糖大さじ2をとろりと煮詰めて代用できます。ソースは冷めると固くなるので、お湯でのばしてください。
キャンプで作るとき
炭火にぴったりの料理です。中火の炭火の網で1分ごとに返し、インドネシアの屋台のようにうちわであおぎましょう。ピーナッツソースは家で作り、網の端で小鍋ごと温めます。漬けた鶏肉はクーラーボックスで保管を。