サテチキンライスボウル クリスピーエシャロット添え
ジャスミンライスに、ケチャップマニスで焼いた鶏もも肉、ココナッツピーナッツソース、半熟卵、きゅうり、カリカリの揚げエシャロットをのせたカフェ風ボウル。
作り方
オーブンを220°Cで予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。その間にケチャップマニス、にんにく、コリアンダー、ターメリック、油を混ぜ、鶏もも肉全体にからめます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 300gケチャップマニス（インドネシアの甘い醤油） 大さじ2にんにく（すりおろし） 2個コリアンダーパウダー 小さじ½ターメリック 2つまみサラダ油 小さじ2
オーブン米を水がほぼ透明になるまで3回洗って水気を切り、分量の水と直径16 cmの鍋に入れます。強火で加熱して沸騰させたら、ふたをして弱火にし、炊きます。火を止めてふたをしたまま10分蒸らします。途中でふたを開けないこと。
この手順で使う材料ジャスミンライス 150g水（炊飯用） 210ml
強火→弱火鶏肉をなめらかな面を上にして25×35 cmの天板に広げ、オーブンで焼きます。縁が濃くキャラメル色になり、いちばん厚い部分を切ってピンク色がなければ（75°C）焼き上がり。5分休ませてから1cm幅に切ります。
オーブン半熟卵は、直径16 cmの鍋に湯を沸かし、冷蔵庫から出したての卵をそっと入れて、中火でふつふつと沸いた状態を保ちながらゆでます。氷水に3分つけてから殻をむきます。
この手順で使う材料卵 2個
中火エシャロットを厚さ2mmの均一な薄切りにし、冷たいままの揚げ用の油と一緒に直径18 cmの小さなフライパンに入れます。中火で、よく混ぜながら揚げ、薄いきつね色になったらすぐ引き上げます。引き上げた後も色は濃くなります。ペーパータオルにのせておくと、冷めながらカリッとします。
この手順で使う材料エシャロット 2個サラダ油（揚げ用） 大さじ4
中火直径14 cmの小鍋にココナッツミルク、ピーナッツバター、ケチャップマニス、チリフレークを入れて泡立て器で混ぜ、弱火で、混ぜながら温めてなめらかでつやのあるソースにします。火を止めてライム果汁を混ぜます。
この手順で使う材料ココナッツミルク 100mlピーナッツバター（クリーミー・無糖） 大さじ3ケチャップマニス（ソース用） 小さじ2チリフレーク 2つまみライム果汁 小さじ2
弱火きゅうりは薄い半月切りにします。器にご飯を盛り、切った鶏肉、きゅうり、半分に切った卵をのせ、ピーナッツソースをかけて、揚げエシャロット、パクチー、ライムで仕上げます。
この手順で使う材料きゅうり 100gパクチーの葉 大さじ2ライム（くし形切り） 1個
料理のコツ
エシャロットを揚げた油は捨てずに、チャーハンや焼きそばに使うと絶品です。ソースが時間とともに固くなったら、お湯を少し加えてのばします。揚げる前にエシャロットの水気をペーパーでふくと、よりカリカリになります。
キャンプで作るとき
ご飯はバーナーでふた付きの鍋で炊き、漬けた鶏もも肉は中火の炭火の網で片面5〜6分ずつ焼きます。卵は家でゆでて、揚げエシャロットは瓶に入れて持っていきましょう。