ザワーブラーテン風カルビチム（ドイツ×韓国）
ザワーブラーテンの赤ワインビネガーとジュニパーの香りに梨、しょうゆ、しょうがを合わせ、カルビチムのようにつややかに煮た甘酸っぱい牛肉の蒸し煮。
作り方
梨、玉ねぎ、にんにく、しょうがをミキサーでなめらかにし、しょうゆ、ビネガー、ワイン、きび砂糖を混ぜます。ジュニパーベリーは包丁の腹で軽くつぶし、ローリエ、クローブとともに加えます。
この手順で使う材料梨（個） ½個玉ねぎ（個） ½個にんにく（片） 5個しょうが 10gしょうゆ 大さじ3½赤ワインビネガー 大さじ3辛口の赤ワイン 100mlきび砂糖 大さじ2ジュニパーベリー（ホール） 5個ローリエ 1個クローブ（ホール） 2個
牛肉は5cm大に切って厚い脂や筋を除き、たれにからめて冷蔵庫で漬けます。梨の酵素で肉がやわらかくなりますが、24時間を超えると食感が崩れるので注意。
この手順で使う材料牛肩ロースまたは骨付きカルビ 500g
肉を取り出し、たれはしごいてボウルに戻します。厚手の20 cmの鍋に油を熱し、強めの中火で肉が重ならないよう数回に分けて、全面に焼き色をつけます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強めの中火肉をすべて鍋に戻し、残りのたれと水を注ぎます。強火で沸騰したらアクを取り、弱火に落としてふたをし、煮込みます。
この手順で使う材料水 250ml
強火→弱火にんじんと大根を3cm大に切って面取りし、鍋に加えて弱めの中火でさらに煮ます。最後の10分はふたを取って煮汁を減らします。大根が透き通り、箸がすっと通ればOKです。
この手順で使う材料にんじん（本） 1個大根 150g
弱めの中火ローリエとクローブを取り出し、強めの中火に上げて、煮汁を肉にかけながら煮詰めてつやのあるたれにします。火を止めてごま油を回しかけます。
この手順で使う材料ごま油 小さじ1
強めの中火器に盛って小口切りの青ねぎといりごまを散らし、温かいご飯を添えます。
この手順で使う材料青ねぎ（本） 1個いりごま 小さじ1
料理のコツ
梨の代わりにりんごでもOK。辛みが欲しければ韓国唐辛子粉を少し。一晩おいて脂を取り除き、温め直すと味がさらに深まります。残ったたれをご飯に混ぜるのも絶品です。
キャンプで作るとき
家で煮込んで密閉容器に入れクーラーボックスで運び、キャンプ場では鍋かダッチオーブンで弱火で中まで熱々に温めます。漬けた生肉を持参する場合は5℃以下で保存し、初日に調理してください。