ザワーブラーテンのプルドビーフスライダー りんごと紫キャベツのスロー添え
赤ワインビネガーでほろほろに煮た牛肉を裂いてレープクーヘンのBBQソースにからめ、爽やかなりんごと紫キャベツのスローと一緒にミニバーガーに。
作り方
牛肉は5cm角に切って水気をふき、塩をふります。20 cmの鍋に油を熱し、強めの中火で、数回に分けて全面に焼き色をつけます。
この手順で使う材料牛肩ロース（5cm角） 450g塩 小さじ¾ひまわり油 大さじ1
強めの中火薄切りの玉ねぎを加え、中火で炒めてしんなりさせます。
この手順で使う材料玉ねぎ（個） 1個
中火ワイン、ビネガー、水を注ぎ、ローリエ、軽くつぶしたジュニパーベリー、クローブを加えます。強火で沸騰したら弱火に落としてふたをし、煮込みます。フォークで押すと肉がほろっとほぐれればOKです。
この手順で使う材料辛口の赤ワイン 150ml赤ワインビネガー 80ml水 200mlローリエ 1個ジュニパーベリー（ホール） 4個クローブ（ホール） 2個
強火→弱火煮込む間にスローを作ります。紫キャベツをごく細いせん切りにし、りんごは皮付きのままマッチ棒状に切って、りんご酢、砂糖、マヨネーズであえ、15分置きます。
この手順で使う材料紫キャベツ 120g酸味のあるりんご（個） ½個りんご酢 小さじ2砂糖 小さじ1マヨネーズ 大さじ2
肉を取り出し、ローリエ、クローブ、見えるジュニパーベリーを除きます。残った煮汁にレープクーヘンを砕いて入れ、ケチャップを加えて強めの中火で混ぜながら煮詰め、BBQソースのようなとろみにします。
この手順で使う材料レープクーヘン（ドイツのジンジャーブレッド）またはスパイスビスケット 20gケチャップ 大さじ2
強めの中火フォーク2本で肉を細かく裂き、ソースに戻してよくからめます。
バンズを横半分に切り、油をひかないフライパンに切り口を下にして中火で焼きます。フライパンの大きさに応じて1回に分けて焼きます。下のバンズに肉をたっぷりのせ、スローを重ねて上のバンズでふたをし、すぐに出します。
この手順で使う材料ミニバーガーバンズ（スライダーバンズ） 4個
中火
料理のコツ
肉とソースは前日に作っておくと味がなじみ、温めるだけで済みます。スローは食べる直前にあえるとシャキシャキ。辛みが欲しければソースにカイエンペッパーを少し。
キャンプで作るとき
プルドビーフとソースは家で作って密閉容器でクーラーボックスへ。キャンプ場では鍋で温め、バンズはグリルで焼いて組み立てます。スローの材料は別に持っていき、現地であえましょう。