肉屋の極太ソーセージ、ビール飴色玉ねぎのせサワードウトースト
極太ソーセージをビールでやさしく下ゆでしてから香ばしく焼き付け、バターで焼いたサワードウにビールとタイムの飴色玉ねぎ、ディジョンを合わせます。
作り方
バーナーは風を避けた平らで安定した場所に、テントから十分離して置き、水か防火シートを手元に用意します。玉ねぎは半分に切って皮をむき、3mm幅の薄切りにします。タイムは枝から葉をしごき取ります。バターはクーラーボックスから出して柔らかくしておきます。
この手順で使う材料玉ねぎ 240gフレッシュタイム（枝） 2個
24 cmのフライパンにソーセージを並べ、ビールの大部分を注ぎます。ソーセージの側面が1cmほど浸かる量が目安です。中火で沸かしたら弱火に落とし、ふたをして下ゆでし、途中で1回返します。ふつふつと静かに保つこと。強く沸騰させると皮が破れます。身が締まって白っぽくなったら取り出し、ゆで汁は地面ではなく空き缶に捨てます。
この手順で使う材料肉屋の極太ソーセージ（豚肉とフェンネル、または牛肉、1本約90g） 4個ラガーまたはペールエール 320ml
中火→弱火フライパンを拭いてバターの半量を溶かし、玉ねぎ、タイム、塩を入れます。弱めの中火で、2分ごとに混ぜて底をこそげながら、しんなりして濃い飴色になるまで炒めます。火を強めて急ぐと焦げるだけです。
この手順で使う材料バター 15g塩 2つまみ
弱めの中火ブラウンシュガーをふって1分混ぜ、残りのビールを注いで底の焼き色をすべてこそげ取ります。中火で煮詰め、ジャムのようにとろりとしたらバルサミコ酢を混ぜます。玉ねぎはボウルに移し、ふたをして保温します。
この手順で使う材料ブラウンシュガー 小さじ1ラガーまたはペールエール 80mlバルサミコ酢 小さじ1
中火フライパンに油を熱し、強めの中火で下ゆでしたソーセージを、こまめに転がしながら、皮がパリッと濃い焼き色になるまで焼きます。中心にピンク色がなく、温度計で75℃になれば完成です。まな板で2分休ませます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強めの中火パンの片面に残りのバターを塗り、バター面を下にして中火で合計、数回に分けてきつね色にカリッと焼きます。
この手順で使う材料バター 15gサワードウ（1.5cm厚） 4個
中火トーストにディジョンマスタードを塗ります。ソーセージを縦半分に切って平らにのせ、玉ねぎをたっぷり重ね、ケチャップを1本線にかけます。オープンサンドで、またはそっと二つ折りにしてどうぞ。
この手順で使う材料ディジョンマスタード 小さじ2トマトケチャップ 大さじ2
料理のコツ
先に下ゆですると中はほぼ火が通っているので、焼くのは色付けだけ。外が焦げて中が生という失敗がなくなります。飴色玉ねぎはクーラーボックスで3日もつので倍量作っておくと便利です。下ゆでにはノンアルコールビールや鶏ガラスープも使えます。
キャンプで作るとき
家庭では大きな厚手のフライパンをコンロにかけ、同じ火加減と時間で作れます。仕上げに熱したグリルパンで焼けば焼き目が付きます。玉ねぎは前日に作って温め直してもかまいません。