サユール・ロデのココナッツリゾット カリカリテンペのせ（インドネシア × イタリア）
レモングラス、しょうが、コリアンダーが香るロデの風味をココナッツミルクのリゾットに閉じこめ、カリカリのテンペ、ライム、バジルで仕上げたクリーミーな一皿。
作り方
ブイヨンを小鍋に入れて弱めの中火にかけ、リゾットを作る間ずっと熱い状態に保ちます。エシャロットはみじん切り、にんにくとしょうがは細かいみじん切り、レモングラスは包丁の背でたたいて半分に切ります。ささげは2 cm、ズッキーニは1 cm角、テンペは1 cm角に切ります。
この手順で使う材料野菜ブイヨン 750ml
弱めの中火20 cmのフライパンに揚げ用の油を入れ、中火でテンペを転がしながら、濃いきつね色でカリッとするまで揚げ焼きにします。キッチンペーパーに取り、塩少々をふります。
この手順で使う材料サラダ油（テンペ揚げ用） 50mlテンペ 80g塩 小さじ⅛
中火広めの24 cmの鍋にココナッツオイルを熱し、中火でエシャロット、にんにく、しょうが、コリアンダー、レモングラスを炒め、エシャロットが透き通ったら（色づけない）米を加え、米の縁が半透明になるまで炒めます。全部でほどです。
この手順で使う材料ココナッツオイル 20mlエシャロット 40gにんにく 2個しょうが 8gコリアンダーパウダー 小さじ½レモングラス 1個リゾット用米（アルボリオまたはカルナローリ） 140g
中火熱いブイヨンをおたま1杯ずつ加えて絶えず混ぜ、ほぼ吸ったら次の1杯を加えます。中火でふつふつ煮立つ状態を続け、10分ほどたったらささげを加えます。
この手順で使う材料ささげまたはいんげん 80g
中火ズッキーニ、ココナッツミルク、残りの塩を加え、弱めの中火でさらに混ぜます。米の中心にごくわずかに芯が残り、皿に盛るとゆっくり広がる波のような濃度になれば完成。固すぎたらブイヨンを少し足します。
この手順で使う材料ズッキーニ 120gココナッツミルク 150ml塩 小さじ0.4
弱めの中火火を止めてレモングラスを取り除き、ライムを搾って1分おきます。器に盛り、カリカリのテンペ、薄切りの唐辛子、バジルの葉をのせます。
この手順で使う材料ライム ½個赤唐辛子（生） 1個タイバジル（またはバジル） 5g
料理のコツ
絶えず混ぜることで米のでんぷんが出て、生クリームなしでもクリーミーになります。ココナッツミルクは最後に加えると香りが生きます。テンペは食べる直前にのせるとカリカリが続きます。
キャンプで作るとき
バーナー1台で作れますが、ずっと混ぜ続けるので風よけは必須。ブイヨンは固形を湯で溶かし、テンペは家で揚げて密閉容器へ。ココナッツミルクは小さな紙パックが便利です。