生ココナッツを搾った本格サユール・ロデ
おろしたココナッツから濃い乳と薄い乳を搾り分け、こんがり揚げたテンペと豆腐、カリカリの揚げエシャロットをのせたジャワのごちそう仕立て。
作り方
ココナッツミルクを搾ります。おろしたココナッツに熱湯の1/3を注ぎ、手で2分もんでからざるか布でしっかり搾ると濃い乳（サンタン・クンタル）になります。搾りかすに残りの湯を注いでもう一度もみ、搾ると薄い乳（サンタン・エンチェル）になります。2つは別々にしておきます。湯が手で触れる温度に冷めてからもんでください。
この手順で使う材料ココナッツ（生または冷凍のすりおろし） 200g熱湯 500ml
野菜は基本のレシピと同様に下ごしらえし（なすは水にさらす）、テンペと豆腐は2 cm大に切り、トッピング用のエシャロットはごく薄切りにして水けをふきます。えびペーストは油をひかないフライパンで軽く焼いて香りを出し、エシャロット、にんにく、キャンドルナッツ、コリアンダーと一緒になめらかにつぶします。
この手順で使う材料エシャロット（ペースト用） 35gにんにく 2個キャンドルナッツ（なければマカダミアナッツ） 2個コリアンダーパウダー 小さじ½えびペースト（トラシ） 小さじ½
22 cmのフライパンに揚げ油を入れて強めの中火で熱し、テンペと豆腐を返しながら、全体がこんがりするまで揚げ焼きにして取り出します。火を弱めの中火に落とし、同じ油でトッピング用のエシャロットを絶えず混ぜながら揚げます。薄い金色になったらすぐに引き上げます。取り出したあとも余熱で色が濃くなります。
この手順で使う材料揚げ油 80mlテンペ 100g木綿豆腐 100gエシャロット（揚げ用トッピング） 30g
強めの中火→弱めの中火テンペを揚げた油大さじ1を20 cmの鍋に移し、中火でペースト、たたいたガランガル、結んだレモングラス、サラムリーフを炒め、香ばしく油がにじむまで火を通します。
この手順で使う材料ガランガル（なければしょうが） 10gレモングラス 1個サラムリーフ（なければローリエ） 2個
中火薄い乳を注いで強めの中火で混ぜ、縁がふつふつしたらハヤトウリとささげを加えて煮ます。薄い乳はこの段階で煮立てても大丈夫です。
この手順で使う材料ハヤトウリ（なければズッキーニ） 120gささげまたはいんげん 80g
強めの中火なす、揚げたテンペと豆腐、キャベツ、唐辛子、パームシュガー、塩を加え、中火で煮てなすをやわらかくします。
この手順で使う材料なす 120gキャベツ 80g赤唐辛子（生） 1個パームシュガー 10g塩 小さじ¾
中火濃い乳を注いで弱めの中火に落とし、ゆっくり絶えず混ぜながら温めます。濃い乳は分離しやすいので決してぐらぐら煮立てず、湯気が立ったら火を止めます。味を見て調えます。
弱めの中火器に盛り、揚げエシャロットをたっぷりのせ、ご飯、サンバル、えびせんと一緒にどうぞ。
料理のコツ
冷凍のすりおろしココナッツは解凍すれば生とほぼ同じ味になります。時間がなければ缶のココナッツミルクを濃い乳に、同量を水で倍に薄めたものを薄い乳にして代用できます。揚げエシャロットは冷めるとカリッとし、密閉で1週間もちます。
キャンプで作るとき
搾ったココナッツミルクは傷みやすいので、家で搾って冷やし、クーラーボックス（5 °C以下）で運んでその日のうちに使います。テンペ・豆腐・エシャロットも家で揚げておけば、キャンプ場では鍋ひとつで完成します。