サユール・ロデ（ジャワ風野菜のココナッツミルク煮）

作り方

1. 野菜の下ごしらえをします。なすは3 cm大に切り、変色しないよう水にさらします。ささげは4 cm長さ、ハヤトウリは皮をむいて1 cm角・4 cm長さの棒状、キャベツは3 cm大に切ります。テンペと豆腐は2 cm角に切り、唐辛子は斜め切りにします。

2. エシャロット、にんにく、キャンドルナッツ、コリアンダー、えびペーストをすり鉢でつぶすか、水少量とともにブレンダーでなめらかなペーストにします。

   この手順で使う材料エシャロット 35gにんにく 2個キャンドルナッツ（なければマカダミアナッツ） 2個コリアンダーパウダー 小さじ½えびペースト（トラシ） 小さじ½水 18ml

3. 20 cmの鍋に油を熱し、中火でペースト、包丁の背でたたいたガランガル、たたいて結んだレモングラス、サラムリーフを3分炒めます。生っぽいにおいが消えて香ばしくなり、ペーストから油が少しにじみ出てきたらOKです。

   この手順で使う材料サラダ油 15mlガランガル（なければしょうが） 10gレモングラス 1個サラムリーフ（なければローリエ） 2個

   中火

4. 残りの水を注いで強火で煮立て、テンペ、ハヤトウリ、ささげを加えて6分煮ます。

   この手順で使う材料水 333mlテンペ 80gハヤトウリ（なければズッキーニ） 120gささげ（十六ささげ）またはいんげん 80g

   強火

5. 水けをきったなす、豆腐、キャベツ、唐辛子、パームシュガー、塩を加え、中火に落としてさらに5分煮ます。なすがやわらかくなり、ささげの鮮やかな歯ごたえが少しやわらいだら次へ。

   この手順で使う材料なす 120g木綿豆腐 100gキャベツ 80g赤唐辛子（生） 1個パームシュガー（またはきび砂糖） 10g塩 小さじ¾

   中火

6. ココナッツミルクを注ぎ、弱めの中火で4分、おたまでゆっくり絶えず混ぜます。ココナッツミルクは強く沸騰させると油が分離してぼそぼそになるので、湯気が立ち縁がかすかにふつふつする程度を保ってください。味を見て塩やパームシュガーで調えます。

   この手順で使う材料ココナッツミルク 200ml

   弱めの中火

7. 火を止め、好みでレモングラス、ガランガル、サラムリーフを取り除き、スープごと器に盛って温かいご飯と一緒にどうぞ。えびせんやサンバルを添えるとさらにおいしくなります。