サユール・ロデのココナッツグラタン テンペパン粉のせ
エシャロット、しょうが、こぶみかんの葉で香りづけしたココナッツホワイトソースで野菜をあえ、テンペ・パン粉・ココナッツをのせてこんがり焼くオーブン料理。
作り方
オーブンを200 °C（コンベクション180 °C）に予熱し、20×15 cmのグラタン皿を用意します。
オーブンささげは4 cm長さ、ズッキーニとなすは2 cm大、キャベツは3 cm大に切ります。20 cmの鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、ささげ、なす、ズッキーニ、コーンをゆで、最後の30秒でキャベツを加えてざるに上げ、しっかり水けをきります。水けが残るとソースが水っぽくなります。
この手順で使う材料ささげまたはいんげん 80gズッキーニ 160gなす 120gコーン 60gキャベツ 80g
強火16 cmのソースパンに油を熱し、中火でみじん切りのエシャロット、にんにく、しょうが、コリアンダー、細切りのこぶみかんの葉を炒め、エシャロットがしんなりして香りが立つまで火を通します。
この手順で使う材料サラダ油 15mlエシャロット 35gにんにく 2個しょうが 5gコリアンダーパウダー 小さじ½こぶみかんの葉 2個
中火薄力粉をふり入れて1分炒め、ココナッツミルクを少しずつ加えながら泡立て器でだまをのばします。弱めの中火で混ぜながら煮て、カスタードくらいのとろみがついたら塩とパームシュガーで味を調えます。
この手順で使う材料薄力粉 15gココナッツミルク 220ml塩 小さじ¾パームシュガー（またはきび砂糖） 5g
弱めの中火ゆでた野菜をソースであえてグラタン皿に平らに入れます。テンペを指で細かくくずし、パン粉、ココナッツ、溶かしたココナッツオイルと混ぜて、野菜の上に全体に散らします。
この手順で使う材料テンペ 60gパン粉 20gココナッツファイン（またはすりおろしココナッツ） 10gココナッツオイル（溶かしたもの） 10ml
オーブンで焼きます。縁でソースがふつふつと煮立ち、トッピングが濃いきつね色になれば焼き上がり。表面が先に焦げそうならアルミホイルをふんわりかぶせます。
オーブンおいてから取り分けると、ソースが少し落ち着いてきれいによそえます。ご飯、バゲット、グリーンサラダと一緒にどうぞ。
料理のコツ
野菜の水けをしっかりきるのが、グラタンを水っぽくしないコツ。ピリッとさせたいならソースに刻んだ赤唐辛子を加えて。前日に皿に詰めて冷蔵しておき、焼く直前にトッピングをのせても作れます（焼き時間を5分追加）。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりにふた付きの鋳鉄フライパンやダッチオーブンを使います。野菜とソースを入れてトッピングをのせ、ふたをして弱めの炭火にかけ、ふたの上にも炭を置いて15〜20分焼きます。ソースは家で作ってクーラーボックスで運ぶと手軽です。