ねぎ油のアーリオ・オーリオ スパゲッティ
じっくり揚げた上海風ねぎ油で作るアーリオ・オーリオに醤油とパルミジャーノを合わせ、カリカリねぎをたっぷりのせた中華×イタリアンのパスタ。
作り方
鍋に水2 Lと塩を入れて強火で沸かします(約)。その間に青ねぎを洗って水気をしっかり拭き、白い部分は薄い小口切り、緑の部分は3cm長さに切ります。にんにくは皮をむいて薄切りに。
この手順で使う材料塩(ゆで湯用) 小さじ2
強火パスタをあえられる広さの直径26 cmのフライパンにオリーブオイルと青ねぎをすべて入れ、冷たい状態から火をつけて弱めの中火にします。1分ごとに混ぜながら揚げ、ねぎが濃いきつね色でカリッとしたら網じゃくしでペーパーに取り出します。香りの移った油はフライパンに残します。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ5青ねぎ(万能ねぎ) 70g
弱めの中火ねぎ油ににんにくと唐辛子を加え、弱火で炒めてにんにくを薄いきつね色にします。色づき始めたらすぐ火から外して。焦げると苦くなります。
この手順で使う材料にんにく 4個赤唐辛子フレーク 小さじ½
弱火沸騰した湯にスパゲッティを入れてくっつかないようよく混ぜ、強火で、袋の表示より1分短くゆでます。ざるにあげる前に、とろみのあるゆで汁をマグカップ1杯分取っておきます。
この手順で使う材料スパゲッティ 200g
強火トングでスパゲッティを直接フライパンに移し、醤油、バター、計量したゆで汁を加えます。中火であおり続け、汁がなめらかでつやのあるソースになって麺にからむまで加熱します。乾いて見えたらゆで汁を少し足して。
この手順で使う材料薄口醤油(または濃口醤油) 小さじ3バター 15gパスタのゆで汁 150ml
中火火から下ろし、パルミジャーノとカリカリねぎの半量を加えてクリーミーになるまであえます。黒こしょうをふり、温めた皿にくるりと盛り、残りのカリカリねぎをたっぷりのせてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし) 30g粗びき黒こしょう 適量
料理のコツ
手順5では手を止めずにあおること。動きとゆで汁のでんぷんが、油とバターを油っぽさではなくクリーミーなソースに変えます。チーズは火を止めてから加えるとダマになりません。醤油に塩気があるので、塩を足す前に必ず味見を。
キャンプで作るとき
バーナー1台でも作れます。先にパスタをゆでて少量のゆで汁と一緒に取っておき、同じ鍋でねぎ油を作ってから全部をあえればOK。チーズは家ですりおろして密閉容器に入れ、クーラーボックスへ。