ねぎ油エッグトースト
香ばしいねぎ油を塗ってフライパンでカリッと焼いた厚切りトーストに、とろとろスクランブルエッグと甘い醤油だれ、カリカリ揚げねぎをのせたブランチメニュー。
作り方
青ねぎは洗って水気をよく拭き、薄い小口切りにします。直径18 cmの小さなフライパンに油と一緒に冷たい状態で入れ、火をつけて弱めの中火にし、よく混ぜながら揚げてきつね色にカリッとさせたら、網じゃくしでペーパーに取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ4青ねぎ(万能ねぎ) 50g
弱めの中火ねぎ油の半量ほどを小さな器に取り分け、パンに塗る用にします。フライパンに残った油に醤油と砂糖を加え、弱火で混ぜて砂糖が溶けふつふつしたら、すぐ別の小さな器に移して醤油だれにします。
この手順で使う材料薄口醤油(または濃口醤油) 小さじ2砂糖 小さじ1
弱火食パンの両面に取り分けたねぎ油を塗ります。フライパンで中火で片面ずつ、1回に分けて焼き、外はきつね色でカリッと、中はふんわりさせて皿にのせます。
この手順で使う材料厚切り食パン(3cm厚さ) 2個
中火卵に牛乳と塩を加え、白身のかたまりがなくなるまで溶きほぐします。直径24 cmのフッ素樹脂加工のフライパンにバターを弱めの中火で溶かし、卵液を流して10秒待ってから、ヘラで縁から中央へゆっくり寄せます。合計加熱し、まだ少しとろりとつやがあるうちに火から下ろして。余熱で火が通ります。
この手順で使う材料卵 4個牛乳 大さじ2塩 1つまみバター 15g
弱めの中火トーストにスクランブルエッグをたっぷりのせ、醤油だれをかけ、カリカリねぎとごまを散らします。パンがカリッとしているうちにすぐどうぞ。
この手順で使う材料いりごま 小さじ1
料理のコツ
弱めの火と根気が、いちばんやわらかい卵を作ります。急いで火を通すとパサパサでかたくなります。ブリオッシュやミルクパンを使うとより甘い仕上がりに。ねぎ油を多めに作って冷蔵しておけば、1週間の朝食がすぐ作れます。
キャンプで作るとき
フライパンひとつでキャンプのバーナーでも簡単。先にねぎを揚げ、その油でパンを焼き、最後に卵を焼きます。卵とバターはクーラーボックスへ、パンはつぶれないよう袋ごと持っていきましょう。