ツォンヨウビン・ケサディーヤ
ねぎ香る薄いツォンヨウビン2枚でモントレージャックとハラペーニョを挟んで焼いたメキシコ風ケサディーヤ。フレッシュなピコ・デ・ガロ添え。
作り方
ボウルに粉と塩の一部を入れ、熱湯を注ぎながら菜箸で混ぜ、冷水を加えてこねてなめらかな生地にします。ラップをかけて休ませます。
この手順で使う材料中力粉 140g塩 小さじ⅛熱湯 60ml冷水 30ml
その間にピコ・デ・ガロを作ります。トマトはざっと種を除いて1cm角に、紫玉ねぎはみじん切り、ハラペーニョの半量は種を除いて細かく刻みます。パクチーの半量も刻んで加え、ライム果汁と塩の一部であえます。ハラペーニョを触った手で目をこすらないでください。
この手順で使う材料トマト（中） 1個紫玉ねぎ 30g生のハラペーニョ ½個パクチー 5gライム ½個塩 小さじ¼
生地を4等分し、それぞれ直径18cmに薄くのばします。油の一部を薄く塗り、塩の一部と小口切りの青ねぎを散らし、半分に折ってさらに半分に折って扇形にし、もう一度直径18cmにのばします。こうすると手早く層ができます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾塩 小さじ¼青ねぎ 4個
油をひかない直径26cmのフライパンを中火で熱し、生地を1枚ずつ両面30秒〜1分、ふくらんで焼き色の斑点がつくまで焼きます。全部で合計です。後でもう一度焼くので、濃く焼きすぎないように。
中火焼いた生地1枚にそのケサディーヤ分のチーズの半量を広げ、残りのハラペーニョを薄い輪切りにしてのせ、残りのパクチーを散らして残りのチーズをかぶせます。もう1枚を重ねて軽く押さえます。チーズを両面に置くと2枚がしっかりくっつきます。
この手順で使う材料モントレージャック（またはモッツァレラ）、すりおろし 100g生のハラペーニョ ½個パクチー 5g
フライパンに残りの油を入れて弱めの中火にかけ、ケサディーヤをフライ返しで押さえながら1回返して焼きます。チーズがとろけてはみ出し、表面がきつね色にカリッとしたら完成。2枚を順に焼き、合計です。火が強いとチーズが溶ける前に焦げます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼
弱めの中火まな板で1分おいてから6等分に切り、ピコ・デ・ガロとサワークリームを添えます。
この手順で使う材料サワークリーム 大さじ3
料理のコツ
モントレージャックがなければモッツァレラとチェダーを半量ずつ。辛いのが苦手ならハラペーニョをピーマンに。サルサは30分前に作ると味がなじみます。
キャンプで作るとき
生地は家で焼いて紙をはさんで重ねて持参し、キャンプ場ではチーズを挟んでフライパンやグリルで焼くだけ。グリルでは炭火の端の弱いところで、こまめに返してください。