ツォンヨウビン・ツイストスティック シラチャマヨ添え

作り方

1. ボウルに粉と塩の一部を入れ、熱湯を注ぎながら菜箸で混ぜ、冷水を加えて4分こねてなめらかな生地にします。ラップをかけて20分休ませます。

   この手順で使う材料中力粉 140g塩 小さじ¼熱湯 60ml冷水 30ml

2. マヨネーズ、シラチャ、はちみつを混ぜてディップを作り、冷蔵庫へ。青ねぎはごく細かく刻んで水気を拭き、ごま油と残りの塩を混ぜてしっとりしたねぎペーストにします。

   この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3シラチャソース 小さじ1½はちみつ 小さじ1青ねぎ 4個ごま油 小さじ3塩 小さじ½

3. 打ち粉をして生地を約28×20 cmの長方形にのばします。下半分だけにねぎペーストを塗り、上半分をかぶせてめん棒で軽く押さえて閉じます。包丁で2cm幅に切り、1本ずつ両端を持って3〜4回ねじり、端をしっかり押さえます。

4. 直径22 cmの深めの鍋かフライパンに油を入れ（深さ約2cm、容器の3分の1以下）、中火で6分熱して約170℃にします。菜箸を入れて細かい泡が絶えず出れば適温です。手や道具の水気はしっかり拭いてください。

   この手順で使う材料サラダ油（揚げ用） 300ml

   中火

5. スティックを重ならないように入れ、2回に分けて揚げます。1回3〜4分、転がしながら濃いきつね色になるまで揚げ、合計8分です。泡が激しすぎたら火を弱め、静かになったら中火に戻して温度を保ちます。網に上げ、熱いうちにごまをまぶします。

   この手順で使う材料いり白ごま 小さじ2

   中火

6. シラチャマヨを添えて出します。使った油は完全に冷ましてから瓶などに入れて捨て、絶対に排水口に流さないでください。