レモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツ
ひと口大の鶏むね肉にパルメザン入りパン粉をつけてカリッと揚げたシュニッツェルスナック。紙カップに入れて爽やかなレモンケッパーディップをつけて。
作り方
先にディップを作ります。ケッパーは細かく刻み、レモンは黄色い皮の部分だけをすりおろしてから果汁を搾ります。ボウルにマヨネーズ、ヨーグルト、ケッパー、マスタード、ディル、レモンの皮と果汁小さじ1を混ぜ、味をみてレモン汁を足します。冷蔵庫で冷やします。残りのレモンはくし形に切ります。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ4ギリシャヨーグルト 大さじ2ケッパー（汁気を切る） 小さじ2ディジョンマスタード 小さじ1ディル（刻む、またはパセリ） 小さじ2レモン 1個
鶏むね肉は厚い部分に横から包丁を入れて開き、全体を1.5cmの均一な厚さにしてから3cm角に切ります。キッチンペーパーで水気をふき、塩とパプリカパウダーをまぶします。
この手順で使う材料鶏むね肉 240g塩 小さじ½パプリカパウダー 小さじ½
皿を3枚用意し、薄力粉、溶き卵、パン粉とパルメザンを混ぜたものを入れます。鶏肉に薄力粉、卵、パン粉の順で衣をつけ、パン粉は手でぎゅっと押さえてしっかりつけます。網か皿に重ならないように並べます。
この手順で使う材料薄力粉 35g卵 1個パン粉 55gパルメザンチーズ（細かくすりおろす） 20g
直径22 cmの深めのフライパンに油を深さ1.5cmほど入れ、強めの中火で熱して170℃にします。パン粉を数粒落としてすぐにシュワッと浮けばOKです。
この手順で使う材料ひまわり油（揚げ用） 550ml
強めの中火鶏肉がくっつかないように入れ、2回に分けて揚げます。入れたら中火に調整し、1〜2回返しながら1回につき揚げ、全体が濃いきつね色になったら取り出します。いちばん大きいものを切ってみて、ピンク色がなく肉汁が透明なら火が通っています。
中火網の上で油を切り、熱いうちにフレーク塩をふります。紙カップや器に盛り、レモンとディップを添えます。
この手順で使う材料フレーク状の塩 2つまみ
料理のコツ
パン粉にパルメザンを混ぜると色づきが早いので、油を熱くしすぎず中火を保ちましょう。残ったら180℃のエアフライヤーで4分温めるとカリッと戻ります。豚ヒレ肉で作ってもおいしいです。
キャンプで作るとき
ディップは家で混ぜてクーラーボックスへ。鶏肉も切って下味をつけておけば、現地では衣をつけて揚げるだけです。深めの鋳鉄フライパンに油を1cmだけ入れ、数個ずつ転がしながら揚げればバーナーで十分です。