黒い森のチェリーブラウニー キルシュクリーム添え
濃厚なダークチョコのブラウニーに甘酸っぱいサワーチェリーをぎっしり埋めて焼き、キルシュ香るホイップとチョコの削りくずをのせるカフェ風デザート。
作り方
オーブンを180℃に予熱し、14×14 cmの角型にオーブンシートを敷きます。シートを両側に長く垂らしておくと、あとで持ち上げて取り出せます。チェリーはペーパータオルで水けをしっかり拭いておきます。
オーブン耐熱ボウルにダークチョコ（削り用に5分の1を残す）とバターを入れ、軽く沸いた湯の鍋にのせて弱火で混ぜながら溶かします。ボウルの底が湯につかないように。なめらかになったら外し、少し冷まします。
この手順で使う材料ダークチョコレート（カカオ55〜70%） 48gバター 45g
弱火別のボウルに卵、グラニュー糖、塩を入れ、泡立て器で混ぜて少し白っぽくします。溶かしたチョコを混ぜ、薄力粉とココアをふるい入れ、ゴムべらで粉が見えなくなるまでだけ混ぜます。混ぜるほどねっとり感が減ってケーキのようになります。
この手順で使う材料卵（半個は溶いて半量、約25g） 1個グラニュー糖 60g塩 1つまみ薄力粉 25g無糖ココアパウダー 8g
生地を型に流して平らにし、チェリーを均等に押し込みます。オーブンで焼きます。縁は固まり中央はわずかに揺れ、竹串にしっとりしたくずが少しつく程度で取り出します。何もつかなければ焼きすぎです。
この手順で使う材料サワーチェリーの瓶詰め（汁をきって水けを拭く） 60g
オーブン型のまま最低完全に冷まします。温かいうちに切ると崩れ、冷めることでねっとり食感が完成します。
冷たい生クリームに粉砂糖とキルシュを加え、泡立てて柔らかい角を立てます。ブラウニーをシートごと取り出して四角く切り、クリームをひとさじずつのせ、残りのチョコをピーラーで削って散らします。
この手順で使う材料生クリーム（よく冷やす） 80ml粉砂糖 8gキルシュ（さくらんぼの蒸留酒） 小さじ1ダークチョコレート（カカオ55〜70%） 12g
料理のコツ
切るときはナイフを熱湯に浸して拭くと断面がきれいです。ブラウニーだけなら密閉して常温2日、冷蔵5日もちます。クリームは食べる直前にのせましょう。
キャンプで作るとき
ブラウニーは家で焼いて丸ごと持参。キャンプ場では生クリームをジッパー袋に入れて振るか小さな泡立て器で泡立ててのせます。クリームはクーラーボックスで冷やしておきましょう。