シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（黒い森のさくらんぼケーキ）
キルシュを染み込ませたふんわりチョコスポンジに、甘酸っぱいサワーチェリーと生クリームを重ね、チョコの削りくずで覆うドイツ黒い森地方の名物ケーキ。
作り方
オーブンを175℃（コンベクションは160℃）に予熱します。14 cmの丸型（底が抜けるタイプ）の底だけにバターを薄く塗り、オーブンシートを敷きます。側面は塗らないことで、生地が壁をつたってよく膨らみます。
この手順で使う材料バター（型用） 小さじ½
オーブンボウルに卵、グラニュー糖、塩を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てます。量が約3倍になり、色がごく白っぽくなって、持ち上げると生地がリボン状に落ちて跡が少し残れば十分。この空気だけで膨らむので、しっかり泡立てましょう。
この手順で使う材料卵（常温） 2個グラニュー糖 50g塩 1つまみ
薄力粉、コーンスターチ、ココア、ベーキングパウダーを合わせて2〜3回に分けてふるい入れます。ゴムべらで底からすくうようにさっくり混ぜ、粉が見えなくなったら止めます。混ぜすぎると泡が消えて平たいスポンジになります。
この手順で使う材料薄力粉 30gコーンスターチ 15g無糖ココアパウダー 10gベーキングパウダー 小さじ¼
生地を型に流し、台に1〜2回軽く落として大きな気泡を抜き、オーブンで焼きます。中央を軽く押して弾力があり、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。10分冷ましてから側面にナイフを一周させて型から外し、完全に冷まします（約1時間）。
オーブンチェリーをざるにあげて汁を受けます。小鍋に汁の大部分、フィリング用コーンスターチとグラニュー糖を入れ、火にかける前によく溶かします。中火で絶えず混ぜながら沸騰させ、さらに混ぜてとろりと透明になったら火を止め、チェリーを加えて混ぜます。完全に冷まします。
この手順で使う材料サワーチェリーの瓶詰め（汁をきる） 180g瓶詰めチェリーの汁 120mlコーンスターチ（フィリング用） 12gグラニュー糖（フィリング用） 10g
中火冷やしたボウルによく冷えた生クリーム、粉砂糖、バニラ、キルシュの半量を入れ、泡立てます。持ち上げると角がしっかり立ったら止めます。泡立てすぎるとぼそぼそと分離するので注意。飾り用に5分の1ほど取り分けて冷蔵しておきます。
この手順で使う材料生クリーム（乳脂肪35%以上、よく冷やす） 300ml粉砂糖 30gバニラエッセンス 小さじ½キルシュ（さくらんぼの蒸留酒） 10ml
スポンジをパン切りナイフで水平に3枚（いちばん小さいケーキは2枚）にスライスします。残りのチェリーの汁と残りのキルシュを混ぜてシロップにします。いちばん下のスポンジを皿にのせ、シロップを刷毛でたっぷり塗り、生クリームを薄く広げ、縁1cmを残してチェリーフィリングを均一にのせます。生クリームで覆い、2枚目をのせてシロップ、生クリームを繰り返し、最後の1枚をのせてシロップを塗ります。上面と側面を生クリームでなめらかに覆います。
この手順で使う材料瓶詰めチェリーの汁 30mlキルシュ（さくらんぼの蒸留酒） 10ml
取り分けた生クリームを絞り袋に入れて上面の縁にロゼット状に絞り、それぞれにチェリーを1粒ずつのせます。ダークチョコレートをピーラーで削り、中央に散らし側面にも貼りつけます。冷蔵庫で最低冷やし固めると、きれいに切れます。
この手順で使う材料ダークチョコレート（削り用） 30g飾り用チェリー（生または瓶詰め） 5個
料理のコツ
スポンジは前日に焼いてラップで包んでおくと、ぐっと切りやすくなります。生クリームはボウルと泡立て器まで冷やすとよく泡立ちます。切るときはナイフを熱湯に浸して拭きながら1回ずつ切りましょう。
キャンプで作るとき
キャンプ場で焼くのは難しいので、家で仕上げてケーキ箱ごとクーラーボックスにしっかり固定し、チョコの削りくずとチェリーは到着後に飾りましょう。生クリームのケーキなので5℃以下で保管し、初日に食べきってください。