シークケバブのバインミー
スパイスの効いたシークケバブをパリッとしたバゲットに挟み、にんじんと大根の甘酢漬け、きゅうり、パクチー、シラチャーマヨを合わせたパキスタン×ベトナムのフュージョン。
作り方
なますを作ります。にんじんと大根を長さ5cmの細いせん切りにします。ボウルに米酢、砂糖、塩を入れて溶けるまで混ぜ、野菜を加えてあえ、漬けます。しんなりして甘酸っぱくなればOKです。
この手順で使う材料にんじん 80g大根 80g米酢 60ml砂糖 大さじ2塩(なます用) 小さじ½
玉ねぎはすりおろして汁気を絞り、にんにくとしょうがはすりおろし、青唐辛子の半量とパクチーの一部は細かく刻みます。ボウルにひき肉、玉ねぎ、にんにく、しょうが、刻んだ青唐辛子とパクチー、ガラムマサラ、クミン、チリフレーク、塩を入れ、練って粘りを出します。手を水でぬらして4等分し、バゲットの長さに合わせた太さ2.5cmの棒状に成形します。
この手順で使う材料牛ひき肉(脂20%程度) 240g玉ねぎ ¼個にんにく(片) 2個しょうが 10g青唐辛子 1個パクチー(香菜) 6gガラムマサラ 小さじ¾クミンパウダー 小さじ½粗挽き唐辛子(チリフレーク) 小さじ½塩(ケバブ用) 小さじ¾
オーブンを230 °Cに予熱します。天板にオーブンシートを敷いて網をのせ、ケバブを間隔をあけて並べ、表面に油を塗ります。網の上で焼くと脂が落ち、全面に均一に焼き色がつきます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
オーブンオーブンの上段で焼き、途中で一度返します。最後の3分はバゲットも一緒に入れて皮をパリッと温めます。ケバブの中心を切ってピンク色がなく、透明な肉汁が出れば(中心温度71℃)焼き上がりです。
この手順で使う材料バゲット(約20cmに切ったもの) 2個
マヨネーズとシラチャーを混ぜます。バゲットに横から切り込みを入れ(切り離さない)、内側にシラチャーマヨを塗ります。ケバブ2本、細切りのきゅうり、汁気を切ったなます、残りのパクチー、薄切りの青唐辛子を挟んですぐにどうぞ。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3シラチャーソース 小さじ1きゅうり ½個パクチー(香菜) 9g青唐辛子 1個
料理のコツ
なますは前日に作って冷蔵しておくと味がなじみ、1週間ほど保存できます。バゲットは皮が薄く中が軽いものを。分厚い場合は中身を少しくり抜きましょう。ケバブの肉だねも前日に作って冷蔵しておけます。
キャンプで作るとき
なますと肉だねを家で準備してクーラーボックス(5℃以下)で運べば、キャンプ場ではケバブを炭火かスキレットで転がしながら10〜12分焼き、バゲットを網で軽く温めるだけ。朝ごはんやお弁当にもぴったりです。