シークケバブ

作り方

1. 木の串(約20cm)は焦げないよう30分以上水に浸しておきます。玉ねぎはすりおろし、布巾かキッチンペーパーで包んで汁気をしっかり絞ります(水分が残ると串からずり落ちます)。しょうがとにんにくはすりおろし、青唐辛子、パクチー、ミントはごく細かく刻みます。

2. 乾いたフライパンにひよこ豆粉を入れ、弱火で2分混ぜながら炒ります。香ばしい香りがしてごく薄いベージュ色になったらボウルに移して冷まします。炒ることで粉臭さが消え、肉のつなぎにもなります。

   この手順で使う材料ひよこ豆粉(ベサン) 大さじ2

   弱火

3. 大きなボウルにひき肉、玉ねぎ、しょうが、にんにく、青唐辛子、パクチー、ミント、チリフレーク、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、塩、炒ったひよこ豆粉を入れます。手で4分力強く練り、粘りが出てボウルの側面にくっつくくらいにします。ラップをして冷蔵庫で30分冷やし固めます。

   この手順で使う材料牛ひき肉(脂20%程度)またはラムひき肉 300g玉ねぎ(中) ½個しょうが 10gにんにく(片) 3個青唐辛子 2個パクチー(香菜) 8gミント(生) 4g粗挽き唐辛子(チリフレーク) 小さじ¾クミンパウダー 小さじ¾コリアンダーパウダー 小さじ1ガラムマサラ 小さじ½塩 小さじ¾

4. 手を水でぬらし、肉だねを4等分にします。1つを串に巻きつけるように握り、串に沿って押し伸ばしながら長さ12〜14cm、太さ2.5cmほどの均一な棒状にします。両端を串にしっかり押しつけ、指で軽く筋をつけると本場らしい見た目になります。

5. グリルパンか厚手のフライパンを強めの中火でよく熱し、ギーの半量を塗って串を並べます。最初の2分は触らずに表面を固め、その後2分ごとに転がしながら合計8分焼きます。全体に濃い焼き色がつき、中心を切ってピンク色がなく透明な肉汁が出れば(中心温度71℃)焼き上がりです。焼く回数:1回。

   この手順で使う材料ギーまたはサラダ油 大さじ¾

   強めの中火

6. 焼き上がった串に残りのギーを塗り、2分休ませます。薄切りの紫玉ねぎとレモンを添え、ナンやパラータ、ミントチャツネと一緒にどうぞ。

   この手順で使う材料ギーまたはサラダ油 大さじ¾レモン ½個紫玉ねぎ ½個