シークケバブのスコッチエッグ(オーブン焼き)

作り方

1. 16 cmの鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、強火でぐらぐら沸かします。冷蔵庫から出したての卵をお玉でそっと入れ、きっちり6分30秒ゆでたら、すぐに氷水に移して10分冷やします。黄身がとろりとした半熟になります。

   この手順で使う材料卵(中に入れる分、冷蔵庫から出したて) 2個

   強火

2. 玉ねぎはすりおろして汁気を絞り、しょうがとにんにくはすりおろし、青唐辛子とパクチーはごく細かく刻みます。ボウルにひき肉、すべてのスパイスと塩と一緒に入れ、3分練って粘りを出します。卵の数と同じだけ等分にします。

   この手順で使う材料牛ひき肉(脂20%程度) 200g玉ねぎ ¼個しょうが 5gにんにく(片) 1個青唐辛子 1個パクチー(香菜) 5gガラムマサラ 小さじ½クミンパウダー 小さじ½粗挽き唐辛子(チリフレーク) 小さじ½塩 小さじ½

3. オーブンを200 °Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。卵は水の中で殻を丁寧にむき(半熟は割れやすいので丸い方から)、キッチンペーパーで水気を拭きます。

   オーブン

4. ラップの上に肉だね1つをのせ、手のひらで直径12cm、厚さ7mmほどの円にのばします。中央に卵を置き、ラップごと持ち上げて肉で卵を包み、継ぎ目をなめらかにならしてすき間のない球にします。薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉を押さえるようにしっかりつけます。

   この手順で使う材料薄力粉 大さじ1½卵(衣用) 1個パン粉 40g

5. 天板に並べ、パン粉の上にサラダ油をまんべんなくかけるか塗ります。オーブンの中段で22分焼き、途中で一度転がします。パン粉が濃いきつね色になり、肉の中心が71℃(ピンク色なし)になれば完成です。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½

6. ミントを細かく刻んでヨーグルトに混ぜ、レモン汁と塩ひとつまみ(分量外)で味を調えます。スコッチエッグを3分休ませ、よく切れる包丁で半分に切ってディップを添えます。

   この手順で使う材料プレーンヨーグルト 100gミント(生) 5gレモン ½個