セクワ風ポークバーガーとティムル大根スロー

作り方

1. ボウルに豚ひき肉、すりおろしたにんにくとしょうが、クミン、コリアンダー、チリパウダー、粗くつぶしたティムルの大部分、塩を入れ、軽く粘りが出るまでだけ混ぜます。バンズより2cm大きく厚さ1.5cmのパティに成形し、中央を親指で軽くくぼませます。焼いたときに中央がふくらむのを防ぎます。

   この手順で使う材料豚ひき肉（脂20%程度） 260gにんにく（片） 2個しょうが 8gクミンパウダー 小さじ¾コリアンダーパウダー 小さじ¾チリパウダー 小さじ½ティムル（なければ花椒） 小さじ¼塩 小さじ¾

2. マヨネーズに残りのティムルとレモン汁の半量を混ぜ、ティムルマヨを作ります。舌先がほんのりしびれるのがティムルの魅力です。

   この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3ティムル（なければ花椒） 小さじ¼レモン汁 小さじ1

3. 大根とにんじんは細いマッチ棒状に、赤玉ねぎは薄切りにします。パクチーの葉と残りのレモン汁を加えてあえ、スローにします。

   この手順で使う材料大根 100gにんじん ½個赤玉ねぎ ½個パクチー 6gレモン汁 小さじ1

4. バンズを横半分に切り、切り口を乾いたフライパンで中火で1分30秒こんがり焼いて取り出します。

   この手順で使う材料バンズ 2個

   中火

5. 24 cmのフライパンにマスタードオイルを入れて強めの中火で煙がうっすら出るまで熱し、パティを入れて合計8分、途中で一度だけ返して焼きます。表面が濃い焼き色でカリッとし、中心温度71℃、切ってピンク色がなければ完成。焼いている間にへらで押すと肉汁が逃げるので押さないこと。

   この手順で使う材料マスタードオイル（またはサラダ油） 大さじ1

   強めの中火

6. 下のバンズにティムルマヨを塗り、パティ、スローの順にのせ、上のバンズにもマヨを塗って重ねます。すぐにどうぞ。