チキンセクワのカリカリチウラボウル
セクワのたれに漬けて香ばしく焼いた鶏もも肉をご飯にのせ、きゅうりのごまアチャール、ヨーグルト、カリッと揚げたチウラをかけたカフェ風ボウル。
作り方
鶏肉を3cm大に切ってボウルに入れ、マスタードオイル、すりおろしたにんにくとしょうが、クミン、ターメリック、チリパウダー、粗くつぶしたティムル、レモン汁の半量、塩の大部分を加えてもみ込みます。冷蔵庫で漬けます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨・皮なし） 300gマスタードオイル（またはサラダ油） 大さじ1½にんにく（片） 3個しょうが 10gクミンパウダー 小さじ1ターメリックパウダー 小さじ½チリパウダー 小さじ1ティムル（ネパール山椒） 小さじ½レモン汁 大さじ¾塩 小さじ¾
その間にアチャールを作ります。乾いたフライパンでごまを弱めの中火できつね色に炒り、すり鉢で細かくすります。きゅうりは1.5cm角、青唐辛子は小口切りにし、すりごま、残りのレモン汁と塩であえます。ごまがとろりとしたドレッシングのようにきゅうりにからめば完成です。
この手順で使う材料白ごま 大さじ2きゅうり 1個青唐辛子 1個レモン汁 大さじ¾塩 小さじ¼
弱めの中火小さなフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、チウラを加えて絶えず混ぜながら揚げ炒めにします。粒が少しふくらんでカリッとし、淡い金色になったらすぐペーパーに取ります。数秒で焦げやすいので目を離さないこと。
この手順で使う材料サラダ油（チウラ用） 大さじ2チウラ（平たく押した米） 40g
中火26 cmのグリルパンかフライパンを強めの中火で熱し、鶏肉を重ならないよう広げて焼きます。3分ごとに返し、縁が焦げていちばん厚い一切れを切って透明な肉汁が出れば（中心温度74℃）焼き上がりです。
強めの中火器に温かいご飯を盛り、鶏肉、きゅうりのアチャール、切ったトマト、薄切りの赤玉ねぎを周りに盛ります。ヨーグルトをひとさじのせてパクチーを散らし、食べる直前にカリカリのチウラをたっぷりかけます。
この手順で使う材料炊いたバスマティライス（普通のご飯でも） 300gトマト 1個赤玉ねぎ ½個パクチー 8gプレーンヨーグルト 80g
料理のコツ
チウラは早くのせるとしんなりするので必ず最後に。残りご飯なら水少々をふってレンジで温めれば十分です。辛いのが好きなら、ヨーグルトにティムルをひとつまみ足して。
キャンプで作るとき
鶏肉は家で漬けてジッパー袋で、チウラは家で揚げて密閉容器で持っていけばカリカリのまま。キャンプ場では炭火か鉄のフライパンで鶏肉を焼くだけです。