セルロティ（ネパールの米のリングドーナツ）

作り方

1. 米を水が澄むまで洗い、たっぷりの水に8時間浸します。一晩置くのが楽で、指でつぶしてすぐ崩れれば十分です。

   この手順で使う材料うるち米（長粒米または普通の米） 140g

2. 米をざるにあげて15分しっかり水気を切ります。ミキサーに米、砂糖、ギー、バナナ、カルダモン、塩、牛乳の半量を入れ、3分撹拌しながら残りの牛乳を少しずつ加えます。ごくわずかに粒感が残るくらいまで細かくし、手から途切れずにとろりと流れる、濃いパンケーキ生地くらいにします。ゆるいと輪が広がり、固いと流せません。

   この手順で使う材料砂糖 35gギーまたは溶かしバター 大さじ1完熟バナナ ½個カルダモンパウダー 小さじ¼塩 1つまみ牛乳 70ml

3. ふたをして室温で1時間置きます。米粉が水分を吸って生地がなめらかになり、揚げたときにカリッとします。休ませた後に固くなっていたら牛乳を大さじ1ずつ足して調整します。

4. 水気のない20 cmの深鍋か中華鍋に、油を3分の1以下の深さまで入れ、中火で8分熱して175℃にします。温度計がなければ生地を一滴落とし、2〜3秒で泡を立てて浮いてくれば適温です。油のそばを離れないこと。万一火が出たらふたをかぶせて火を止め、絶対に水をかけないでください。

   この手順で使う材料揚げ油 0.6L

   中火

5. 生地をひと混ぜし、口径8mmほどのドレッシングボトルか絞り袋に入れます（ネパールでは手のひらに生地を握り、親指と人差し指の間から流します）。油に近い低い位置から、直径12cmほどの円を一筆で描くように流し、端をつなげて輪にします。中火で1分30秒揚げ、浮いて裏面が薄茶色になったら長い菜箸か串で返し、さらに1分30秒揚げます。1〜2個ずつ、全部で6個揚げます。

   中火

6. 輪に串を通して引き上げて油を切り、網やざるに立てて置きます。揚げるたびに油温が170〜180℃を保っているか確認しましょう。温かくても、冷めてもちもちになってもおいしく、ヨーグルト、じゃがいものアチャール、ミルクティーと一緒に食べます。