セムラ（スウェーデンのカルダモンクリームパン）
カルダモン香るふんわりパンの中をくり抜いてアーモンドペーストを詰め、ホイップクリームを高く絞った、スウェーデンの冬の定番菓子パン。
作り方
小鍋に牛乳とバターを入れ、弱火で温めてバターを溶かします。指を入れてぬるいと感じる程度（約37°C）でOK。熱すぎるとイーストが働かなくなります。
この手順で使う材料牛乳（生地用） 65mlバター（生地用） 22g
弱火ボウルに粉、砂糖、イースト、カルダモン、塩を混ぜ、温めた牛乳を注いでひとまとめにします。台の上でこね、なめらかで弾力があり、少しべたつくけれど手にはほとんどつかない状態にします。
この手順で使う材料中力粉（または強力粉と薄力粉を半量ずつ） 110g砂糖 14gインスタントドライイースト 3gカルダモンパウダー（できれば挽きたて） 小さじ½塩 1つまみ
ボウルに戻してラップをかけ、暖かい場所で、2倍にふくらむまで一次発酵させます。指で押した跡がゆっくり戻れば完了です。
軽くガスを抜き、1人分に1個ずつ同じ大きさに分割します（全部で2個）。縁を底に集めて表面を張らせるように丸め、クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。布をかけて、ふっくらするまで二次発酵させます。
発酵の間にオーブンを225 °Cに予熱します。溶き卵を表面に薄く塗り、焼きます。表面が濃いきつね色になり、底をたたくと軽い音がすれば焼き上がりです。
この手順で使う材料卵（つや出し用） 1個
オーブン網にのせて以上、完全に冷まします。温かいうちにクリームを詰めると溶けて流れてしまいます。
パンの上部を1.5cmの厚さで切ってふたにし（三角に切るのがストックホルム風）、中身をスプーンで1/3ほどくり抜きます。くり抜いたパンを、すりおろしたアーモンドペーストとフィリング用の牛乳と混ぜてしっとりしたペーストにし、パンに戻し入れます。
この手順で使う材料アーモンドペースト（マジパンよりアーモンド含有量の多いもの） 75g牛乳（フィリング用） 大さじ1½
冷たい生クリームに粉砂糖の半量を加えて角がしっかり立つまで泡立て、星口金でフィリングの上に高く絞ります。ふたをのせ、残りの粉砂糖を茶こしでふります。
この手順で使う材料生クリーム（乳脂肪35%以上） 150ml粉砂糖 小さじ1
料理のコツ
1人分は大きなパン1個です。アーモンドペーストが手に入らなければ、アーモンドプードルと粉砂糖を同量混ぜ、牛乳を少しずつ加えて作れます。クリームを詰めたセムラはその日のうちに。詰める前のパンは冷凍でき、解凍してから詰めれば大丈夫です。スウェーデンでは温かい牛乳に浸して食べる「ヘートヴェッグ」も人気です。
キャンプで作るとき
キャンプ場で焼くのは現実的ではありません。パンは家で焼いて冷まして持参し、アーモンドフィリングは密閉容器、生クリームはクーラーボックスで冷やして運び、現地で泡立て器で泡立てて組み立てます。クリームは5°C以下で保存し、その日のうちに食べましょう。