カリカリ豆腐のレインボーごまピーナッツ麺ジャーサラダ

作り方

1. 豆腐はキッチンペーパーで包み、皿をのせて10分水切りし、2cm角に切ってコーンスターチをまぶします。24 cmのフッ素樹脂加工のフライパンに油を熱し、強めの中火で豆腐を7分焼きます。1分ごとに転がし、全面がカリッときつね色になるまで焼きましょう。詰め込むと蒸し焼きになってカリッとしないので注意。ペーパーにのせて冷まします。

   この手順で使う材料木綿豆腐 200gコーンスターチ（または片栗粉） 小さじ2サラダ油 大さじ1½

   強めの中火

2. 2 Lの湯を強火で沸かし、麺を4分ゆでます。流水で完全に冷たくなるまで洗い、水気をしっかり切ってごま油をからめます。

   この手順で使う材料細い乾麺（そうめんまたは中華乾麺） 120gごま油 小さじ2

   強火

3. ボウルにピーナッツバター、芝麻醤、醤油、米酢、はちみつ、ライム果汁、おろししょうが、ラー油を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら、濃い生クリームのように流れるまでなめらかに混ぜます。

   この手順で使う材料なめらかなピーナッツバター 大さじ2中国の芝麻醤（または白練りごま） 小さじ2醤油 小さじ4米酢 小さじ2はちみつ 小さじ2ライム（果汁） 1個しょうが（すりおろし） 小さじ1ラー油 小さじ1ぬるま湯 大さじ2

4. にんじんときゅうりは細いせん切り、紫キャベツはできるだけ細く切り、パクチーはざく切りにします。野菜の水気はしっかりふき取ってください。瓶の底に水がたまるとサラダが水っぽくなります。

   この手順で使う材料にんじん 1個紫キャベツ 100gきゅうり 1個パクチー 5g

5. 500 ml ×2の瓶それぞれに、底からドレッシング、きゅうり、にんじん、紫キャベツ、麺、豆腐の順に重ね、いちばん上にパクチーとピーナッツをのせます。かたい野菜がドレッシングと麺を隔ててくれます。

   この手順で使う材料ローストピーナッツ（砕く） 大さじ2

6. ふたを閉めて冷蔵庫へ。食べるときは瓶をよく振るか、器にあけて全体を混ぜます。2日以内に食べきり、豆腐をよりカリカリで味わいたいなら食べる直前にのせましょう。