麻醤涼麺（ごまだれピーナッツ冷やし麺）
中国の練りごまとピーナッツバターに醤油、黒酢、ラー油を合わせた濃厚だれで和え、シャキシャキのきゅうりをのせた家庭の冷たい麺。
作り方
ボウルに芝麻醤とピーナッツバターを入れます。瓶の芝麻醤は油が分離しているので、先によく混ぜてから使います。ぬるま湯を大さじ1ずつ加え、そのつど混ぜます。最初はかえって固くぼそぼそになりますが、混ぜ続けるとヨーグルトのようになめらかでつやのあるたれになります。
この手順で使う材料中国の芝麻醤（または白練りごま） 大さじ3無糖のなめらかなピーナッツバター 大さじ1ぬるま湯 大さじ3
醤油、黒酢、砂糖、おろしにんにく、ラー油、ごま油の半量を加え、砂糖が溶けるまで混ぜます。味見をして、香ばしく塩気があり、ほんのり酸味があればOK。スプーンから落ちないほど固ければ、ぬるま湯を大さじ1足します。
この手順で使う材料薄口醤油（中国の生抽または濃口醤油） 大さじ1½中国黒酢（または米酢） 小さじ2砂糖 小さじ1にんにく（すりおろし・かけ） 2個具入りラー油 大さじ1ごま油 小さじ1
きゅうりは5cm長さに切ってから細いせん切りに、小ねぎは小口切りにします。どちらも冷蔵庫に入れておくとシャキッとしたままです。
この手順で使う材料きゅうり 1個小ねぎ 1個
鍋に2.5 Lの湯を強火でぐらぐら沸かします。麺を入れて箸でほぐし、1〜2回混ぜながらゆでます。中心にわずかに芯が残るくらいが目安です（太麺は袋の表示に従います）。
この手順で使う材料中華生麺・細麺（乾麺なら重さの約3分の2） 300g
強火ざるに上げ、流水で、手でやさしくもみながら洗い、完全に冷たくなってぬめりが取れるまで洗います。水気をできるだけしっかり切り（水が残るとたれが薄まります）、残りのごま油をからめてくっつかないようにします。
この手順で使う材料ごま油 小さじ1
器に麺を分けて盛り、たれをかけ、きゅうりと小ねぎをこんもりのせます。砕いたピーナッツと炒りごまを散らし、食べる直前に麺一本一本にたれがからむようによく混ぜます。
この手順で使う材料ローストピーナッツ（粗く砕く） 大さじ2炒りごま 小さじ1
料理のコツ
たれが固く締まるのは正常なので、ぬるま湯を少しずつ足し続けてください。たれは冷蔵で3日保存でき、使う前に少量の水でのばします。辛さを控えたいときはラー油を減らし、ごま油を少し増やします。
キャンプで作るとき
たれは家で作って瓶に入れ、切ったきゅうりと一緒にクーラーボックスへ。キャンプ場ではバーナーで麺をゆで、ボトルの冷たい飲料水で洗うだけです。水が限られる場合は、少ない湯でゆでられる細麺を選びましょう。当日中に食べきってください。