トムヤムしゃぶしゃぶ

作り方

1. 米麺はぬるま湯に30分浸します。レモングラスは包丁の背でたたいて5cm長さに切り、こぶみかんの葉は中央の太い筋を除いてちぎり、しょうがは薄切りにし、スープ用の唐辛子は包丁の背で軽くつぶします。えびは背に切り込みを入れて背わたを取り、豚肉は食べる直前まで冷蔵庫に入れておきます。

2. ナムチムだれ：にんにくとたれ用の唐辛子をごく細かく刻むか、すり鉢でつぶし、ライム果汁、ナンプラー、砂糖を加えて砂糖が溶けるまで混ぜ、パクチーを加えます。酸味、塩味、辛味がそれぞれ強く、つり合っているのが理想。味見してライムや砂糖で調えます。唐辛子を触った手で目をこすらないこと。

   この手順で使う材料にんにく（かけ、たれ用） 2個プリッキーヌ（たれ用） 2個ライム果汁（たれ用） 大さじ3ナンプラー（たれ用） 大さじ2砂糖（たれ用） 小さじ1パクチー（刻んだもの） 大さじ2

3. 22 cmの鍋に鶏ガラスープ、レモングラス、こぶみかんの葉、しょうが、スープ用の唐辛子を入れ、強火で沸かします。沸いたら弱めの中火に落として10分煮出し、香りをしっかり移します。これらの香味材料は香りづけ用なので食べません。

   この手順で使う材料鶏ガラスープ 1,000mlレモングラス（茎） 2個こぶみかんの葉（バイマックルー） 4個しょうが（あればガランガル） 15gプリッキーヌ（スープ用） 3個

   強火→弱めの中火

4. スープ用のナンプラーと砂糖、半分に切ったミニトマトときのこを入れ、中火で3分煮ます。火を弱めてスープ用のライムを搾り入れ、味見します。ライム果汁は煮立てると苦くなるので、必ず最後に入れること。鍋を食卓のカセットコンロに移します。

   この手順で使う材料ナンプラー（スープ用） 大さじ1½砂糖（スープ用） 小さじ1ミニトマト 6個マッシュルーム（またはひらたけ） 120gライム（スープ用） 1個

   中火

5. 弱めの中火にして、スープが静かに煮立つ状態を保ちます。豚肉は1枚ずつ30〜60秒揺らし、完全に白くなりピンク色が消えたら引き上げ、えびは1分30秒〜2分入れて全体がピンク色で不透明になり、C字に丸まったら取り出します。チンゲン菜は1分で十分。ナムチムだれにつけて食べ、生の肉とえびをつまむ箸は別にしましょう。

   この手順で使う材料しゃぶしゃぶ用豚肩ロース薄切り 200gえび（殻と背わたを取る） 150gチンゲン菜（小） 2個

   弱めの中火

6. 締めに、戻した米麺の水けをきってスープに入れ、中火で2分煮てやわらかくなったら、スープごと器に盛ります。レモングラスとこぶみかんの葉は取り除き、好みで残ったナムチムだれをひとさじ加えます。

   この手順で使う材料米麺（平たい乾麺） 100g

   中火