ハリッサ・シャクシュカ炒飯 カリカリ目玉焼きのせ
シャクシュカの味をご飯にまとわせて底をカリッと焼き、縁がレースのようにカリカリの目玉焼きとガーリックヨーグルトをのせた一皿。
作り方
玉ねぎとパプリカは1cm角に切り、にんにくはみじん切りに。ミニトマトは半分に切ります。冷やご飯はぬらした手でほぐしておきます。ギリシャヨーグルトにヨーグルト用のにんにくをすりおろし、塩を混ぜてガーリックヨーグルトを作ります。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 100gにんにく（ヨーグルト用・小片） ½個塩（ヨーグルト用） 1つまみ
直径28 cmの中華鍋か大きめのフライパンにサラダ油の3分の2を入れて強めの中火で熱し、玉ねぎとパプリカを炒めます。縁に軽く焦げ目がつくくらいが目安です。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1.6玉ねぎ ½個赤パプリカ 1個
強めの中火野菜を片側に寄せ、空いたところでにんにく、トマトペースト、ハリッサ、クミン、スモークパプリカを中火で油で炒めます。ペーストがレンガ色になったら野菜と混ぜます。
この手順で使う材料にんにく（片） 2個トマトペースト 大さじ1½ハリッサ 小さじ1.6クミンパウダー 小さじ½スモークパプリカパウダー 小さじ1
中火ミニトマトを加えて強めの中火で炒め、トマトがくずれて水分がほぼ飛ぶまで火を通します。
この手順で使う材料ミニトマト 150g
強めの中火ご飯と塩を加えて強火で炒め、一粒一粒が赤く色づいて熱々になったら、ヘラで平らに押さえてそのまま焼きます。パチパチと音がすれば底がカリッと焼けた合図。こそげて全体に混ぜます。
この手順で使う材料冷やご飯（前日のものが理想） 360g塩 小さじ½
強火別の直径24 cmのフライパンに残りのサラダ油を入れて強めの中火で熱し、卵を割り入れて焼きます。スプーンで熱い油を白身にかけながら、縁が茶色くレース状にカリカリになり、白身は固まって黄身はとろりとした状態に。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.9卵 2個
強めの中火器に炒飯を盛って目玉焼きをのせ、ガーリックヨーグルトをひとさじ。パセリを散らし、ハリッサを点々と添えます。
この手順で使う材料イタリアンパセリ 大さじ2ハリッサ 小さじ0.4
料理のコツ
炊きたてのご飯はべたつくので、冷やご飯か解凍した冷凍ご飯を使いましょう。ハリッサは製品によって辛さがかなり違うので、まず半量を入れて味をみてから足します。卵を入れる前に油をしっかり熱するのが、カリカリの縁を作るコツです。
キャンプで作るとき
大きな鋳鉄フライパン1つで炒飯を作り、片側に寄せて空いたところで目玉焼きを焼けばバーナー1台で完結します。ご飯は家で炊いて冷まし、ガーリックヨーグルトも混ぜてからクーラーボックスへ。